Irish apple cake

Ingrédients :
110 g self raising flour
55 g sugar
55 g butter
2 apples
5 cl milk
1 egg
brown sugar
15 g flakeds almonds

Pré-heat the oven to 170°
Grease deep tin
Cream the butter and sugar, beat in the egg and milk and sieve in the flour. Mix together and add in the peeled and sliced apples.
The mixture should be quite wet.
Place in the prepared tin and top with the flaked almonds and brown sugar. Bake in the oven for 30 mn

serve warm with some cream or ice cream.

Recette Irlandaise à l'intention de Colleen vue sur le site Irlande.com.

Irlande

De juin à octobre c'est la saison des mûres. Elles ont pour moi le parfum de l'enfance et des tartines à la confiture. On les trouve en ce moment dans les rayons en compagnie des framboises et des myrtilles. Je viens d'en faire une délicieuse compote pour accompagner un bread and butter pudding qui m'a permis d'utiliser un reste de brioche.
Cette recette est inspirée de celle du livre "Bread Revolution" dont les auteurs sont Duncan Glendinning et Patrick Ryan, deux jeunes boulangers passionnés.

Pour 6 personnes :

8 à 10 tranches de brioche ou de pain de mie
50g de beurre doux
50g de mûres
20cl de lait
10cl de crème
3 œufs
50g de sucre
1/2 gousse de vanille

Pour la compote:
100g de mûres
15 à 20g de sucre
1 zeste de citron
1càs de feuilles de menthe ciselées

Beurrer chaque tranche de brioche et les couper en deux. Beurrer un plat à four. Déposer une 1ère couche de brioche, disposer les mûres et couvrir de brioche. Battre ensemble le lait, la crème et les œufs. Ajouter les grains de la vanille. Verser le mélange sur les tranches de brioche et laisser reposer 20mn .Préchauffer le four à 170°. Mettre le plat au four pour 30mn jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Pendant la cuisson préparer la compote.  Mettre les mûres et le sucre dans une casserole. Cuire quelques instants à feu doux. Ajouter le zeste de citron et la menthe ciselée.
Ajouter un peu d'eau si la marmelade est trop épaisse.
Servir le pudding chaud avec la compote.
Il est possible de remplacer les mûres par des myrtilles, des framboises ou des cranberries ainsi que la vanille par de la cannelle.

Irlande

Patrick Ryan cinnamon buns

Je viens de découvrir ce boulanger irlandais sur une vidéo du même nom et je vous invite à la partager car en ce moment dans ma région (Hauts de France) l'heure est plutôt à la brioche et à la boisson chaude qu'au spritz en terrasse.....
Réalisée hier soir, après un peu de patience pour faire lever la pâte, la dégustation s'est avérée délicieuse et je voulais vous en donner ici la photo finale.
(la vidéo est sur you tube)
Un conseil : pour avoir une bonne brioche, pétrissez le temps qu'il faut (10 mn environ) afin d'obtenir un résultat optimum.

Irlande

Pubs in cork et le marché de Midleton - comté de Cork Irlande -

 

 

Irlande

Pubs in cork et le marché de Midleton - comté de Cork Irlande -

 

 

Ballymaloe

Nous voici de retour après quelques jours d'absence.
Nous sommes allées en Irlande pour un cours de cuisine dans la fameuse école de Ballymaloe
dans le comté de Cork. Elle est située dans la campagne et est associée à un merveilleux jardin où sont cultivés les légumes et fruits utilisés par l'école. Quelques poules heureuses étaient dans le jardin où elles prenaient le soleil.
Nous y avons rencontré Darina Allen et Rachel Allen.
Voici la salle de cours.

Découpage de la pièce de boeuf

Darina Allen, Rachel Allen et un autre cuisinier

Chowder, bread soda et rillettes de maquereaux, recette que j'ai réalisée après le voyage.

Les Tartelettes de Maryse

Les recettes :

Tartelettes à la crème d'amandes et confiture de framboise.

Lors de sa démonstration, Rachel Allen a réalisé, devant nous, trois magnifiques tartes à la frangipane et aux fruits et nous a suggéré plusieurs associations possibles.
Voici donc ma version de la tarte frangipane et framboise sous forme de tartelettes. Chaque tartelette se compose de pâte sablée (on peut, comme Rachel Allen, utiliser une pâte brisée), de confiture de framboise et de crème d'amandes.
Pour la pâte sablée:
200g de farine
125g de beurre
80g de sucre glace
25g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
Réaliser la pâte en mélangeant la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le sel puis le beurre. Ajouter l'oeuf battu et former une boule. Mettre au frais 1h au moins.
Foncer des moules à tartelettes et les placer au frais 30mn.

Crème d'amandes:
100g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
50g de beurre
10g de farine
1 oeuf
1cl d'alcool de framboise ( facultatif)

Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre, la poudre d'amandes et la farine, puis l'oeuf. Le mélange doit être homogène. Ajouter enfin l'alcool de framboise.

Mettre une couche de confiture dans chaque tartelette puis remplir avec la crème d'amandes. Cuire 20 à 25 mn à 180°.
Démouler après refroidissement et saupoudrer de sucre glace.
Le nombre de tartelettes réalisées dépend de leur taille, le reste éventuel de pâte sablée peut être congelé.


Rillettes de Maquereaux :
Un maquereau fumé au poivre, un oeuf dur, une CàS de mayonnaise, quelques brins de ciboulette, un peu de sel, une CàS de fromage frais (type St Moret). On mélange le tout et c'est prêt......


Chowder :
Emincer un oignon, faire revenir dans une poêle avec du beurre, colorer légèrement.
Ajouter une branche de celeri en petits morceaux, du concentré de tomate, une tomate coupée en petit morceaux, du fumet de poisson (j'ai mis du court bouillon), une pomme de terre coupée en petits dés. Cuire pendant 15 mn.  Prélever la moitié de la préparation et mixer. La rajouter ensuite dans la poêle. Ajouter le poisson cuire 10 mn (j'ai mis du saumon, crevettes, moules) On peut aussi mettre du poisson blanc. Assaisonner selon votre goût. Ajouter de la crème fraîche et servir.