Nougat glacé aux fruits confits

Un délicieux dessert pour les fêtes, le nougat glacé.
Il vous faudra : 3 blancs d'oeufs, 110 g de miel d'acacia - 150 g de fruits secs : amandes pistaches noisettes - fruits confits 100 g - cranberries si vous aimez - 150 g de sucre - 30 cl de crème liquide entière - coulis de fruits.

Commencez par réaliser un caramel : mettre les fruits secs dans une casserole, ajouter le sucre et dès que ça caramélise, retirer du feu et déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois la préparation refroidie, casser les morceaux de caramel/fruits secs en petits morceaux. Couper les fruits confits en très petits morceaux. Réserver.
Monter les blancs en neige et dès qu'ils sont à moitié montés, faire chauffer le miel dans une casserole (110°) et verser en filet sur les blancs d'oeufs en continuant de battre ceux-ci jusqu'à complet refroidissement de la cuve du  batteur.  (il vous faut ici un batteur que vous mettrez dans le bol du robot pâtissier).
Monter la crème liquide en chantilly, mélanger avec la meringue refroidie (les blancs d'oeufs en fait), ajouter la nougatine (les fruits secs) les fruits confits. Verser dans un moule chemisé d'un film transparent, placer au congélateur au moins 6 heures. Démouler et couper des tranches.
déguster avec un coulis de fruits au choix.

sorbet aux fraises

 

Sorbet aux fraises

De belles fraises de la région achetées au marché, un peu d'eau et de sucre et voilà un délicieux sorbet qui est le bienvenu par cette chaleur.

Pour une sorbetière d'une capacité de 0,6l
il faut :

500g de fraises mixées
75g de sucre
10cl d'eau

Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Après l'ébullition le laisser complétement refroidir puis le mélanger aux fraises réduites en purée.
Laisser reposer 12h au froid avant de faire prendre en sorbetière pendant 20 à 30 mn.