Japon

Histoire de la pâtisserie des Rêves

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A Kyoto pour une semaine, nous avions prévu d'aller à la Pâtisserie des Rêves que Philippe Conticini le grand pâtissier français a ouvert dans le quartier historique d'Higashiyama.
Le plan en main (en japonais) nous nous sommes égarées bien loin de notre lieu de destination.
Perdues donc en plein Kyoto, arrêtées à un feu tricolore, je regarde à côté de moi par hasard et je dis à la personne que j'avais en face : Etes vous le travel angel de Vivre le Japon et la personne me répond en français : oui Madame. Un déclic soudain m'a fait reconnaître une personne qui appartient à l'agence où nous avions loué notre maison et que j'avais reconnue pour l'avoir vue sur Internet. Je dois dire que j'ai une bonne mémoire visuelle. (Kyoto a 1500000 habitants et nous sommes tombées sur la bonne personne).
Il nous précise que nous sommes loin de la pâtisserie et nous conseille de prendre un taxi pour la rejoindre. Ce que nous faisons. Le taxi nous dépose dans un grand parking et nous étions là aussi un peu perdues. Je demande dans une petite boutique et on nous indique le lieu (tout cela en japonais)
Nous arrivons à la pâtisserie, enfin, et nous dégustons les délicieux gâteaux de Philippe Conticini autour d'une tasse de thé. La pâtisserie est installée dans une machiya (maison en bois) et le Paris-brest est aussi sublime que celui de Paris.
Quel beau souvenir.

Japon

Fabrication du mochi
Le mochi est un petit gâteau au riz gluant très prisé des japonais. Sa préparation est l'une des attractions de Nara.
Deux hommes battent le mochi à l'aide de lourds maillets en bois. Un troisième retourne la pâte. Ils donnent la cadence en criant pour éviter que les marteaux ne s'entrechoquent ou que la main du troisième homme soit écrasée.
Le pétrissage se fait en public, le magasin est ouvert sur la rue,  et attire beaucoup de monde.

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Aux environs d'Hiroshima, mai 2015

japon, glace au thé matcha

Kurashiki est une ville du Japon  près d'Okayama.
Son quartier historique, le "Bikan", est un endroit plein de charme. On s'y promène le long du canal bordé de bâtiments du 16ème siècle,anciens entrepôts pour le riz, aux murs blancs et aux toits noirs. Des saules pleureurs se reflètent dans l'eau et cet endroit fait le bonheur des peintres et des photographes. Les vieilles maisons restaurées abritent des restaurants, des boutiques, des galeries d'art.

Nous nous sommes arrêtés dans un salon de thé où nous avons dégusté une glace à la vanille nappée de crème au matcha. J'ai, depuis, refait plusieurs fois ce délice en accompagnant une glace à la vanille,toute simple mais de bonne qualité, avec une crème anglaise au thé matcha.

Pour 4 personnes:
2 jaunes d'œufs
25cl de lait ou de crème
40g de sucre
2g de thé matcha culinaire

Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le thé matcha. Verser doucement dessus le lait bouillant et battre légèrement. Verser la préparation dans une casserole et cuire à feu doux tout en remuant avec une spatule. Arrêter la cuisson quand la crème nappe la spatule (à 83°). Verser la crème dans un récipient et la laisser refroidir, sans la couvrir, à température ambiante, avant de la mettre au frais.
 

 Ballade à kurashiki

Japon, thé matcha

Le thé matcha se présente sous la forme d'une poudre verte très fine. Il est utilisé au Japon comme boisson et comme ingrédient dans les pâtisseries et les confiseries.
La recette du cake matcha est de Kazuyo Ishii-Coineau de chez Chajin
"La maison du thé vert japonais".
A retrouver sur le site:
www.chajin-online.com

Japon fushimi Inari

Situé à quelques kms du centre de kyoto, un petit train nous emmène au sanctuaire de Fushimi.

dès que l'on sort de la gare, on aperçoit l'entrée Fushimi Inari
Érigé dans les années 700, c'est un sanctuaire dédié à la déesse du riz, Inari.
il y a environ 5000 torii rouges et la promenade est très agréable.

Japon

Le marché Nishiki de Kyoto



Un endroit incontournable à visiter, pour le plaisir des yeux, on pénètre dans un monde d'odeurs, surprenantes parfois, on y trouve des brochettes de calamar, des légumes marinés dans du vinaigre (ou de la saumure), on peut aussi y boire un thé ou manger une glace au thé matcha ou encore aller acheter un couteau japonais dans la magnifique boutique Aritsugu qui se trouve au milieu du marché ou tout simplement flaner afin de découvrir tous les ingrédients de la cuisine japonaise.

L'ambiance est colorée, joyeuse, bruyante. Nous y avons passé un bon moment.