Curry de pois chiche

Ce curry pois chiche est rapide à réaliser
1 boite de pois chiche égouttée
Riz basmati
Crevettes grises
Crème de coco
Curry de bonne qualité

Faire chauffer la crème de coco avec les pois, ajouter le curry. Cuire le riz, présenter dans une assiette creuse, avec du persil plat si vous aimez.

Fish and chips

Aie ! mais où sont les chips !

Pas si simple cette recette.....
Bon c'est le premier essai et je suis assez satisfaite. Je testerai une autre panure plus tard, sans oeuf.
Dégustée à Dublin chez Besshof, le fish and chips est ici aussi (comme en Grande Bretagne) un plat traditionnel.

(poids du cabillaud 265 g pour deux personnes)

Pour la panure :
75 g de farine
1 oeuf
5 cl de lait
5 g sucre
sel
un peu de levure chimique (une bonne pincée)
QS  (quantité suffisante) de bière très fraîche (pas de la guinness comme me l'a conseillé Alain)

Mélanger les ingrédients secs, farine, sucre, sel, ajouter le lait, le jaune d'oeuf et la bière.
La pâte doit être assez fluide. Battre le blanc en neige et incorporer délicatement.

Bien essuyer le cabillaud, saler poivrer, passer dans la farine et bien secouer.

Mettre dans la panure, retirer aussitôt et mettre à cuire dans l'huile chaude (180°)
J'ai mis dans le fond d'une casserole 3 cm d'huile d'arachide, cela suffit.
Retourner à mi cuisson. (celle-ci dure 2 mn de chaque côté). Egoutter sur un papier absorbant.

Servir avec frites et sauce tartare (ne figurent pas sur l'image)

Conseils :
Ne pas laisser le poisson stagner dans la panure - tremper - secouer et mettre dans l'huile
Bien surveiller la cuisson, elle passe vite de blond à brun, c'est donc trop cuit
Si vous respectez ces conseils, vous aurez une panure d'une belle couleur dorée, et bien croustillante. Trop de panure et vous aurez une croûte épaisse après cuisson ; à la dégustation ce n'est pas agréable.

Noix de St Jacques, crème safranée

Par Maryse
J'ai eu l'occasion, début octobre, de découvrir lors d'un séjour en Normandie, la safranière bio du Moulin du Gué Pierreux à la Hoguette. Le safran est appelé "Or rouge" en raison de son prix élevé, justifié par le travail qu'il exige. Il ne faut pas moins de 150 fleurs pour obtenir 1gr de safran sec.
En cuisine, le safran est une épice recherchée qui accompagne aussi bien les viandes blanches, le poisson, les coquillages que la pâtisserie.

 

 

Voici une recette toute simple de coquilles Saint Jacques à la crème safranée.

Pour 4 à 6 convives :
3 coquilles Saint Jacques par personne
quelques cuillerées de beurre clarifié pour la cuisson
quelques pincées de sel de Maldon ou de fleur de sel
pour la sauce :
30g de beurre
2 échalotes
20 cl de vin blanc
40 cl de crème fraîche
12 stigmates de safran
sel et poivre

La veille mélanger la crème fraîche et le safran et mettre au frigo afin d'obtenir une infusion safranée.
Le lendemain, faire suer les échalotes finement ciselées dans le beurre sans coloration. Verser le vin blanc et laisser réduire à sec. Ajouter la crème au safran, saler, poivrer ,cuire quelques minutes. Conserver au chaud au bain-marie.
Saisir les coquilles dans du beurre clarifié, 1mn30 par face.
Dresser les Saint Jacques dans les assiettes avec un peu de sel de Maldon, napper de sauce. Servir avec du riz.

Retour du port

quel plaisir d'aller au port acheter le poisson et les crustacés.
des petites aubettes bien sympathiques et des produits frais pour cuisiner aujourd'hui

Ce jour : barbue, crabe tourteau, moules, soles

Barbue, tourteau et moules 

Les tourteaux sont placés 1/2 h au congélateur avant cuisson

ensuite 25 mn dans un court-bouillon

sole meunière tout simplement...... à la poele

poisson sole

Petite recette bien savoureuse avec les soles et le cresson achetés ce matin au marché.  (par Maryse)

Ingrédients pour 2 personnes :
les filets de 2 soles
1 botte de cresson
7,5cl de crème liquide
1cs de jus de citron
2cs de farine
beurre et huile
sel et poivre

Couper les tiges du cresson au ras du lien qui entoure le bouquet. Laver soigneusement les feuilles à l'eau vinaigrée et en réserver quelques-unes.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et y plonger le cresson. Attendre une minute après le retour de l'ébullition puis l'égoutter et le rafraîchir à l'eau froide.
Bien le presser entre les mains pour enlever toute l'eau. Mixer finement avec la crème et le jus de citron. Verser dans une petite casserole et réchauffer. Assaisonner et réserver au chaud.
Couper les filets de sole en 2, les fariner et les faire frire à la poêle dans un peu de beurre et d'huile. Egoutter sur un papier absorbant et assaisonner.
Servir avec la crème de cresson et quelques légumes au choix: carottes, petits pois, haricots verts, pommes de terre...La tomate apporte une petite note acidulée intéressante.
Décorer l'assiette avec les feuilles de cresson réservées.