Millefeuilles salés

En entrée ou pour un apéritif dînatoire: tout dépend de la taille qu'on leur donne. Au saumon ou au crabe c'est au choix. Les proportions sont à ajuster en fonction de la taille des millefeuilles et du nombre de convives. 

Millefeuille au saumon fumé :
Il vous faudra :
de la pâte feuilletée
de la crème fleurette
de la ciboulette ou de l'aneth
du jus de citron
de la fleur de sel
des 5 baies concassées
du saumon fumé

Etaler la pâte feuilletée et découper des rectangles de 8cm sur 4cm. Les poser sur une plaque entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Couvrir d'une autre plaque et cuire 8 à 10 mn four à 180°. Surveiller la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.
Fouetter la crème fleurette, ajouter quelques gouttes de citron, de la ciboulette ciselée, un peu de fleur de sel et de 5 baies concassées. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Montage:
un rectangle de pâte feuilletée, une couche de crème fouettée, un rectangle de pâte feuilletée et un rectangle de saumon fumé.


Millefeuille au crabe :
pâte feuilletée
crabe en morceaux
crème fleurette
mayonnaise
jus de citron
oeuf dur
cerfeuil ou persil plat
sel
piment d'Espelette

Pour la crème au crabe, les proportions utilisées sont de 2cs de crème fouettée pour 3cs de mayonnaise. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, du crabe émietté et une pincée de sel. Ajuster selon le goût recherché.
Pour l'oeuf mimosa: incorporer un oeuf dur haché au mélange crème fouettée/mayonnaise et ajouter du cerfeuil haché, du sel et du poivre.
Montage du millefeuille:
un rectangle de pâte feuilletée, une couche de crème au crabe, un rectangle de pâte feuilletée, une couche d'oeuf mimosa et une pincée de piment d'Espelette.



A servir avec de la salade pour une entrée. La taille des feuilletés peut être réduite pour un apéritif ou un buffet. Ce n'est pas difficile à manger avec les doigts en 2 bouchées! 

Cruffin

Entre brioche et croissant, cette viennoiserie est étonnante, elle n'est pourtant pas feuilletée,
essayez la recette, c'est tout à fait délicieux avec une confiture de fraise......

Il vous faudra
375 g de farine
50 g de sucre
20 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sêche)
250 lait tiède
55 g de beurre fondu.

150 g de beurre mou

Mélanger le sucre, la levure et le lait.  Laisser reposer 15 mn
Ajouter la farine tamisée, une pincée de sel et 50 g de beurre fondu. Bien pétrir (pendant au moins
10 mn) Faire une boule et laisser reposer 1 H 30.
Dégazer la pâte, former une boule et couper en 6.
laisser reposer 10 mn.  Former 6 petites boules et étaler pour former un pâton de 40 cm environ.
Badigeonner de beurre mou et rouler (comme pour faire un cigare). Allonger celui-ci et le couper en deux. Façonner en escargot. Mettre dans un moule, laisser reposer 30 mn. Dorer à l'oeuf et cuire 30 mn dans un four à 180°.
Saupoudrer de sucre glace. On peut faire un trou dans chaque cruffin et y mettre de la confiture de fraise ou de la chantilly ou encore du chocolat fondu.

Pain noir

Selon la recette de R. Landemaine
Voici un pain noir tout simple, que vous pourrez trancher, griller et servir avec jambon cru
ou rillettes (recette dans le blog).
Pétrir au robot les farines, eau, sel, mélasse et levure émiettée pendant 4 mn petite vitesse et
6 mn en vitesse moyenne (ou pétrir à la main) Ajouter les graines et pétrir pour bien les incorporer.
Mettre la pâte dans un moule à cake (huilé) et faire lever 1 h dans un endroit chaud.
Cuisson 230° 45 mn au four, dans lequel vous aurez mis une plaque chaude (si vous en avez une)

 

 

Apfelstrudel comme à Vienne

Un petit clin d'oeil à ma soeur qui est allée à Vienne à la fin du printemps et qui s'est régalée avec les
viennoiseries de cette ville magnifique.

C'est aussi le dernier dessert avec les petits enfants qui reprennent l'école lundi prochain.

L'apfelstrudel, dessert viennois par excellence ; j'ai essayé de le reproduire d'après le journal des femmes , j'espère qu'il sera bon.
(je ne l'ai pas encore goûté au moment je fait le post de la recette)
Vous le servirez comme il se doit avec une bonne crème chantilly.
Je l'ai saupoudré avec du sucre glace.

voici les ingrédients :
pâte
100 g de farine T45, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel fin 1 CàS d'huile neutre (genre pépins de raisins)
4 à 5 CàS d'eau tiède
garniture
4 pommes moyennes fermes
jus d'un demi citron, 30 g de raisons secs, cannelle, 3 CàS de cassonade ou sucre roux, 2 CàS chapelure, 40 g de beurre.

malaxer farine, jaune d'oeuf, sel, huile. bien pétrir afin que la pâte soit élastique.
Façonner en boule, huiler celle-ci et laisser reposer 30 mn.
Eplucher les pommes et couper en morceau, mélanger avec le jus de citron, 3 CàS de sucre dans un grand saladier.
Dans une poêle faire revenir la chapelure dans 20 g de beurre et verser le contenu dans le saladier contenant les pommes. Ajouter la cannelle et les raisins.
Abaisser la pâte sur 1 cm, et voici maintenant le façonnage. C'est un peu difficile à décrire, reportez vous aux vidéos sur le net concernant le sujet et vous pourrez voir "le coup de main" pour y arriver.
Quand la pâte est bien étalée, mettre un peu de beurre fondu, puis les pommes et rouler de façon à avoir un gros boudin.
Cuisson four 180°  40 mn, sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé (j'ai mis un peu de beurre fondu et un peu de sucre pour caraméliser).

Gelée de mûres

Lors d'une sortie au Platier d'Oye avec les petits enfants, nous avons cueilli les premières mûres
dans les sentiers qui mènent à la plage.
Juste pour faire un pot......

Tarte aux mirabelles

Voici une recette inspirée de celle d'Eric Kayser, une tarte avec des mirabelles toutes fraîches rapportées par notre amie Monique lors de son voyage en Alsace.

 

Rillettes

Une entrée délicieuse, ou à l'apéritif sur des toasts, ces rillettes sont faciles à réaliser.
Il faut être seulement un peu patient ! 

Voici les ingrédients :

500 g d'échine de porc
200 g de lard gras sans couenne
2 échalotes
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 verre de vin blanc
1 càs rase de gros sel
2 càc de poivre en grain (j'ai mis du poivre du Cameroun)

Couper le lard en gros dés. peler les échalotes et les couper en deux
Dans la cocotte mettre l'échine, les dés de lard et les échalotes. Ajouter le gros sel, poivre, thym et laurier et le vin. Recouvrir d'eau à hauteur. Couvrir, et faire cuire 3 heures à feu moyen.
A la fin de la cuisson, retirer la graisse et la réserver.
Retirer le laurier et effilocher la viande avec une fourchette dans le sens de la fibre.
Remplir des pots et recouvrir avec la graisse.
Déguster le lendemain......

Je suis allée chez un bon boucher acheter mon échine de porc. C'est de la viande locale. 

le Célia

Voici une excellente recette de Philippe Conticini le merveilleux pâtissier que nous connaissons bien.
Il l'a appelée "le Célia". C'est une sorte de pain choco/kouign et vous allez apprécier ce nouveau
goût de petit pain caramélisé.
en voici la recette :

tarte framboise

Tarte aux framboises, par Maryse

Après le citron et le melon : les framboises. Voici une petite tarte délicieuse et très facile à réaliser. Les framboises sont magnifiques en ce moment et il faut en profiter.

J'ai utilisé un cadre carré de 16 cm de côté avec ces proportions pour 4 personnes.

1 pâte sablée (recette sur le blog)
2 cs de confiture de framboises
20 cl de lait
2 jaunes d'œufs
50g de sucre
20g de maïzena
1/2 gousse de vanille
200g de framboises
menthe et sucre glace pour la décoration

Faire cuire la pâte à blanc et laisser refroidir. Préparer la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et 30g de sucre. Dans une terrine travailler au fouet les jaunes et 20 g de sucre, ajouter la farine et mélanger. Verser une partie du lait bouillant sur le mélange en remuant bien puis reverser le tout dans la casserole. Cuire en fouettant sans arrêt jusqu'à ébullition. Laisser encore 2 mn puis réserver. Tamponner le dessus avec un peu de beurre pour éviter la formation d'une peau.
Démouler la tarte avec précaution.
Etaler la confiture de framboises sur le fond de tarte en couche fine. Verser la crème pâtissière refroidie. Recouvrir de framboises de façon régulière, ajouter quelques brins de menthe fraîche et saupoudrer légèrement de sucre glace.

Tartelette au melon

Le melon se mange habituellement en entrée ou au dessert mais on peut aussi le cuire pour en faire une marmelade ou une confiture.
La saveur est alors différente du melon cru et j'ai eu envie d'en garnir une tarte. Il faut bien sûr le choisir avec soin, parfumé et mûr à point, cultivé localement. C'est la pleine saison et ceux qu'on trouve au marché n'ont rien à voir les insipides "charentais" espagnols.

Pour 4 personnes :
Un melon
Une pâte sablée
80g de sucre
60g de poudre d'amandes
Le jus d'un 1/2 citron

Couper le melon en 2, réserver quelques tranches,  peler et découper le reste en morceaux. Cuire avec le jus de citron et le sucre pour obtenir une compote épaisse et y ajouter la poudre d'amandes. Laisser refroidir. Garnir une tourtière de pâte sablée (même recette que pour la tartelette au citron). Verser la préparation refroidie et mettre au four pour 25mn th 6.  Surveiller la cuisson. Couper en très fines tranches le melon réservé et les disposer sur la tarte.
Saupoudrer de sucre et passer sous le gril quelques minutes pour caraméliser.

Potage au Cheddar

Il me restait un morceau de Cheddar fermier acheté en Angleterre lors de notre dernier voyage.
J'ai donc pensé faire un potage.  Je l'ai fait "à ma façon" et le résultat est .... délicieux. Je vous en donne la recette.

2 grosses pommes de terre
100 g de cheddar fermier blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cube bouillon de volaille
poivre.
20 g de beurre.
20 cl de lait.

Faire revenir sans colorer l'oignon et l'ail hachés dans le beurre.
Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, couvrir d'eau. Ajouter le cube de bouillon.
Cuire 15 mn jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter le lait, le poivre, le cheddar râpé et mixer.   Déguster.