Pains au chocolat

Par Maryse
Première mise en pratique ce week-end après la formation boulangère suivie aux Moulins de La Bassée. Voici mes petits pains au chocolat réalisés à partir de la recette de la pâte à croissants. 

(pour la recette voir la rubrique pâte à lever feuilletée, comme pour les croissants)

Gratin de Savoie

Après la marche dominicale, ce gratin est le bienvenu. Vite réalisé, vite cuit, vous le dégusterez avec une salade mélangée (ici endives et mâche).
Vous aurez besoin (pour 2 personnes)
un morceau de baguette que vous couperez en tranches de 1 cm environ
un peu de vin blanc sec
1 gousse d'ail
du jambon ou des lardons
du fromage de Savoie (ici de l'Abondance)
muscade

 

Recouvrir le fond d'un petit plat avec les morceaux de baguette

(le plat aura été frotté avec une gousse d'ail)

verser le vin blanc sur le pain

ajouter le jambon ou les lardons

la muscade grattée

et recouvrir avec le fromage

cuisson 20 mn au four 200°

parsemer d'un peu de piment d'espelette et servir bien chaud avec la salade

Flan patissier

Flan patissier rustique, fond brioché

Pour les très gourmands (si, si j'en connais) ce flan pâtissier rustique va plaire avec sa crème pâtissière chargée en bons pruneaux.

Vous aurez besoin : d'une pâte à brioche et d'une crème pâtissière, la recette pour toutes les deux existent dans le blog.

stage de viennoiserie

Belle journée mardi ; nous sommes allés faire une initiation  à la viennoiserie aux Moulins de La Bassée près de Lille. Après un accueil chaleureux aux Moulins, début des démonstrations pour réaliser les différentes pâtes qui donneront ces délicieux feuilletés cuits au four de boulanger.
Et ensuite participation au façonnage de la pâte avant cuisson. Puis dégustation....

A la sortie du four :

Bien sûr, il va falloir pratiquer pour acquérir l'aisance du boulanger. Mais que de découvertes.
Hormis les petits pains au chocolat et croissants, ont été réalisés escargots à la crème et raisins, feuilleté au spéculos et abricots, pains suisses, galette frangipane, croissants amandes et frangipane....
Merci à Christophe pour sa patience et ses conseils avisés.
Nous avons pu aussi acheter la farine adéquate au magasin des Moulins et du chocolat pour les petits pains.
Une mention aussi pour la soirée à l'hôtel restaurant le Colibri à Douvrin qui nous a gentiment accueillies la veille du stage et chez qui nous avons passé un bon moment.

découpe des croissants, pains chocolat - à côté le laminoir pour allonger la pâte feuilletée levée

préparation des pains suisses, croissants aux amandes, et Maryse en plein travail de façonnage croissants

mise en pousse des feuilletés, cuisson et résultat à la sortie du four

Buns

Buns briochés, au sucre, ou aux raisins
A déguster dimanche après midi avec un bon café ou un thé, un bon beurre et ici une gelée de coings maison.
Il fait froid dehors, profitez de ces petites douceurs.

Préparer la pâte la veille.

Il vous faudra :
600g de farine T55
Levure fraîche de boulanger 30 g
1 càc de sel
60 g de sucre
240 ml lait
120 g beurre pommade
4 oeufs
Raisins secs si vous aimez
1 oeuf battu pour dorer
sucre pour la décoration

Délayer la levure fraîche dans le lait. Laisser reposer un peu.
Mélanger dans la cuve du robot la farine, le sel, le sucre, le lait et la levure, les oeufs.
Quand le mélange est homogène ajouter le beurre un morceau à la fois.
Incorporer les raisins. (on peut aussi mettre un zeste de citron)
Laisser lever la pâte dans un endroit tempéré pendant 30 mn.
Mettre dans un saladier, filmer et mettre au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain faire des petites boules d'environ 75 g avec la pâte et laisser lever 1 H 30.
Dorer à l'oeuf.

Cuire à 180° pendant 20 mn

Joyeuses fêtes

Pain d'épices glacé à l'orange

Ce pain d'épices glacé à l'orange ravira les petits et les grands.
A déguster sans modération, puisque c'est bientôt Noël.

Pour la recette il vous faudra :

150 g miel accacia, 15 cl d'eau,  150 g de farine, une càc de levure chimique, 70 g de sucre en poudre blond, un peu de poivre moulu, 4 épices (1 càc) 80 g de beurre.
Faire chauffer l'eau le sucre et le miel
Tamiser la farine, ajouter les 4 épices, la levure, le poivre, le mélange miel/eau/sucre. Ajouter zeste citron et zeste orange si vous aimez.
mélanger délicatement et ajouter le beurre fondu.
Mettre dans un moule à cake beurré 45 mn au four 180°
Démouler quand le pain d'épices est refroidi.
Déposer sur le dessus 80 g de marmelade d'orange. Préparer un glaçage avec 200 g de sucre glace et 4 cl de jus de citron.
Garnir le cake entièrement et passer au four 5 mn (180°) afin de cristalliser le sucre.

Laisser refroidir. Déguster.....

Saison

C'est un peu l'hiver aujourd'hui, avec quelques jours d'avance. Il y a eu une forte tempête hier au Cap Gris nez, le vent était très fort. C'est le climat de notre région....
Je vais en profiter pour faire du pain aux graines aujourd'hui !
J'ai aussi préparé le pudding de Noël.
Notre petit jardin est tout blanc et les bonsais sont dénudés

Compote de pommes

Pain Suisse

Une délicieuse recette de pain suisse avec de la pâte feuilletée levée pour se régaler le dimanche matin au petit déjeuner.
 Proportions pour 6 pains.

Pour la pâte feuilletée levée :
120 g farine T65
120 g farine de gruau T45
120 g de beurre
30 g de sucre, 5 g de sel, 115 g de lait et 7 g de levure fraîche
60 g de pépites de chocolat

Pour la crème pâtissière :
250 g de lait
50 g de sucre
2 oeufs
25 g de maïzéna ©

Réaliser la pâte feuilletée levée : mélanger les farines, sucre, sel lait et levure. Faire une boule et
laisser reposer 1 h au réfrigérateur
Etaler le beurre froid en un carré de 8 cm de côté.
Etaler la pâte et y mettre le beurre au milieu. Refermer et faire un tour simple. 1 h au réfrigérateur.
Recommencer l'opération 2 fois.
Etaler la pâte de façon à obtenir un morceau de 20 cm sur 60 cm, le couper en deux dans le sens de la hauteur ; déposer la crème pâtissière et le chocolat sur le premier pâton. Recouvrir avec le second.
Couper ensuite en 6.  Dorer à l'oeuf, laisser reposer 1 h. Dorer de nouveau.
Cuisson 30 mn four 180° (surveiller la cuisson)

Pour la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la moitié du sucre. Pendant ce temps battre les oeufs et incorporer la maïzéna et le reste de sucre. Verser un peu de lait chaud dans l'appareil et remettre sur le gaz. Mélanger vivement jusqu'à épaississement de la crème. Laisser refroidir.

Puits d'amour

Mini puits d'amour par Maryse

Version mini du "puits d'amour", un petit gâteau à croquer à l'heure du thé.

Pour les réaliser il faut :
une pâte feuilletée épaisse
un oeuf
de la confiture de framboises
une crème pâtissière parfumée à la vanille
du sucre en poudre pour le caramel

Avec un emporte-pièce découper des disques de 5cm de diamètre et les dorer à l'oeuf. Les placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Avec un petit emporte-pièce de 3cm de diamètre évider la moitié des disques. Les poser sur les disques pleins et les dorer à l'oeuf. Piquer le centre avec une fourchette. Cuire 15mn environ à 180° (à surveiller ! c'est selon les fours.)
Préparer une crème pâtissière parfumée à la vanille ( 25cl de lait, 50g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 15g de farine et 15g de fécule, 1 gousse de vanille).
Avec une petite cuillère, déposer un peu de confiture de framboises au centre de chaque puits et garnir de crème pâtissière.
Préparer un caramel à sec avec du sucre en poudre et le verser délicatement sur la crème de chaque puits. Il deviendra solide en refroidissant et sera craquant...
Il ne reste plus qu'à se régaler !