Rogala

Découvert dans une bakery organic de Dublin cette viennoiserie appelée "Rogala"
Apparence du croissant, goût de la brioche.
J'ai essayé de refaire ce rogala.  Le voici !
Pour deux pièces (250 gr chacune) c'est donc pour les très gourmands.
Regardez la taille du pot de confiture à côté du rogala .....

Donc vous réaliserez une pâte brioche pour faire cette viennoiserie.
Vous pouvez vous inspirer de la recette qui est sur le blog de la brioche généreuse ou bien de la brioche nanterre, mais en mettant deux fois moins d'ingrédients pour les deux "rogala".

20 mn de cuisson au four à 180°.

Façonnage. Lorsque vous reprendrez la pâte qui aura séjourné toute la nuit au réfrigérateur, il faut l'étaler comme pour une pâte brisée. Aidez vous d'un peu de farine si ça colle.
Formez ensuite un rectangle, coupez en biais et roulez le croissant. Laissez lever 1 h et ensuite vous pourrez passer à la cuisson.  (j'ai mis un peu de lait pour dorer)

4 jours à Dublin

Un temps printanier en ce mois de novembre, ciel bleu et grand soleil en Irlande.
A 1 h 30 de Paris, Dublin ville animée et vivante, il y a toujours quelque chose à découvrir.

Dans la presqu'île de Howth, découverte et dégustation du célèbre fish and chips de Beshoff.
Un des meilleurs !
J'ai la recette et elle sera testée tantôt. Le plus difficile est de réaliser la panure croustillante et légère.

En terrasse à Howth plein soleil

Saumon irlandais et crème fouettée au Temple Bar, un régal

 boeuf à la guiness

Au sud de la rivière Liffey

Bientôt en ligne une viennoiserie vue dans une Bakery à l'ouest de la ville, un "rogala", pour le petit déjeuner. Je la réalise après midi.

Petits pains de Cornouailles

Trouvée dans un ancien livre de boulangerie que m'a donné Renée, voici une recette de petits pains pour le déjeuner ou le goûter, moelleux et que vous dégusterez avec clotted cream et confiture de fraises (un peu comme pour les scones).

Ingrédients :
pour 20 petits pains
15 g de levure fraîche
1 càc de sucre en poudre
43 cl de lait
680 g de farine
110 g de beurre coupé en dés
15 g de sel
sucre glace pour poudrer

Emietter la levure dans un saladier avec un peu de lait. Incorporer le sucre, le reste du lait et 170 g de farine. Couvrir et laisser gonfler 30 mn. Dans un autre saladier verser le reste de la farine, le beurre et travailler pour obtenir un mélange sableux.  Incorporer le contenu du premier saladier. Bien mélanger. au robot (10 mn) Remettre dans un saladier avec un peu d'huile et laisser lever 1 H 30.
Ecraser la pâte pour la dégazer. Former 20 petites boules et laisser lever sur un plaque munie d'un papier sulfurisé pendant 45 mn. Cuisson 190° 25 à 30 mn selon votre four. A la sortie du four poudrer les petits pains de sucre glace. Recouvrir d'un linge pour conserver le moelleux.

Cette recette me fait penser au petit village de Mousehole à l'extrémité de la côte ouest de la cornouaille anglaise non loin de Penzance. C'est un endroit magnifique et reposant.
Louez un petit cottage face au port - genre the oyster catch - qui est le plus beau, et vous pourrez réaliser ces petits pains sur une authentique cuisinière AGA, face à la mer, un verre de chardonnay à côté de vous. Déguster avec la devon cream et confiture. S'il pleut c'est encore mieux. Installez vous confortablement sur le sofa et lisez quelques livres de Daphné du Maurier que vous aurez emportés pour votre voyage. Vous verrez que la vie est sublime !.....
Le soir, couvrez vous et sortez pour aller rencontrer les pêcheurs au pub et partager des histoires de pêche.....
Ne manquez pas non plus la charmante ville de St Yves, visitez la Tate modern et les nombreuses galeries d'art et si vous pouvez, prenez l'hélicoptère pour aller aux iles Scilly.

Baklavas

Pour changer voici une pâtisserie orientale que tout le monde connaît, le Baklava

Pour réaliser ces petits feuilletés, il vous faudra seulement quelques ingrédients.

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Préparer un plat à four de 35 cm de long. Beurrer le fond avec un pinceau
Déposer une première feuille de pâte filo et beurrer au pinceau. Recouvrir d'une deuxième feuille
et beurrer au pinceau. Procéder ainsi jusqu'à 10 feuilles.
Hacher noix ou pistaches. Y incorporer un peu d'eau de rose de façon à faire une pâte. Ajouter sucre, cannelle et 4 épices. Bien mélanger)
(l'eau de rose peut s'acheter en grande surface ou dans un magasin spécialisé)
Déposer la préparation sur la pâte à filo et recommencer : une feuille de pâte filo, beurrer, une deuxième feuille etc... jusqu'à 10 feuilles. Beurrer la dernière feuille.
Pré-découper les baklavas en entaillant la couche supérieure et mettre au four 180° 20/25 mn
Au sortir du four verser sur les baklavas un mélange de miel et 5 cl d'eau de rose que vous aurez
préalablement chauffé.

Déguster quand le tout est refroidi : un seul à la fois !

suggestion de présentation

Petits pains viennois aux pépites de chocolat

Les ingrédients :
340 g de farine T65, 210 g de lait, 7 g de sel, 7 g de levure fraîche, 30 g de sucre, 55 g de beurre,
pépites de chocolat.

Tamiser la farine, ajouter le sel, le sucre, la levure, le lait. Bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et finir le pétrissage. Les pépites de chocolat sont incorporées à la fin.
Former une boule et laisser 4 h au réfrigérateur.  Former ensuite des petits pains et remettre 15 mn au froid.
Réaliser une dorure à l'oeuf et lamer les viennoiseries à l'aide d'une lame de boulanger.
Laisser reposer (sans couvrir) 1 H 15 environ.
cuisson 15 à 20 mn four 180°.

Pour déguster, ouvrir les petits pains, beurrer et garnir de confiture....

Tarte normande aux pommes

Ingrédients :
pâte brisée : 200 g de farine, 4 g de sel, 100 g de beurre froid en morceaux, 6 cl eau froide
Tamiser la farine et ajouter le sel. Sabler avec la matière grasse. Incorporer l'eau froide.
Bouler, filmer et mettre au frais.
Etaler le pâton dans un cercle à pâtisserie (ou un moule) cuisson à blanc 15 mn 170°
(peut se faire la veille)

6 pommes, 2 oeufs, 50 g de sucre roux, 1 càs de poudre d'amandes, 2 càs crème fraîche. Vanille (option)
couper les pommes en quartiers. Disposer sur la pâte pré-cuite. Battre oeufs, crème, sucre et poudre d'amande. Verser sur l'ensemble des pommes. Ajouter un peu de sucre (je prends toujours du sucre roux)
Cuisson 40 mn environ 180°.
Saupoudrer de sucre glace et déguster avec de la chantilly (maison c'est délicieux)

Cake chocolat, banane et amandes

Voici un cake pour le goûter du Week end, que vous dégusterez avec plaisir.
C'est un peu riche, mais c'est dimanche..........

Ingrédients :
100 g chocolat noir 60 %, 1 banane mûre, 3 oeufs, 100 g de beurre, 150 g de farine, 1/2 sachet de poudre à lever, un peu de vanille liquide, 100 g de sucre (muscovado de préférence) 70 g d'amandes.
Pour le glaçage : 75 g de chocolat noir, 30 g de beurre, amandes pilées.

Mélanger le chocolat fondu et le beurre. Réserver.
Concasser les amandes. Fouetter les oeufs avec le sucre muscovado (assez longtemps pour avoir un ruban) Incorporer le mélange beurre, choco et la banane coupées en morceaux. Tamiser la farine et ajouter  la levure et la vanille. Mélanger soigneusement. Beurrer un moule à cake. Cuisson 180° 45 mn environ. Laisser un peu refroidir et mettre sur une grille.
Préparer le glaçage. Faire fondre le beurre et le chocolat. Napper le cake avec la préparation.
Disposer des amandes concassées.

Régalez vous !

Petit cramique belge

Cramique souvent dégusté en Belgique, en voici une recette qui est à peu près la même base que la brioche tressée que je fais souvent.

Vous aurez besoin de :
500 g de farine de gruau, 20 cl de lait, 2 oeufs, 70 g de beurre mou, 65 g de sucre semoule, 1 càc de sel, 20 g de levure fraîche de boulanger, fleur d'oranger si vous aimez.
pépites de chocolat ou sucre perlé ou raisins.

Mettre dans un bol (ou un robot ménager) les oeufs, le lait, le sel, le sucre et la fleur d'oranger.
incorporer la farine, pétrir un peu, ajouter la levure.
Pétrir de nouveau et ajouter le beurre en morceaux. A ce stade on peut ajouter les pépites de chocolat ou à défaut des raisins.
laisser reposer 1 heure environ.
J'ai mis ensuite pour quelques heures (ou même la nuit) la pâte au réfrigérateur.
Le lendemain, former deux boules pour faire deux cramiques.
Dorer à l'oeuf battu, vous pouvez mettre des morceaux de sucre perlé.
Avec une paire de ciseaux, faire des entailles tout autour. Laisser reposer 1 H 30.
Cuisson 180°  20/25 mn.

Buns de Chelsea

C'est une recette d'origine anglaise, qui était confectionnée jusqu'au milieu du XIXe siècle dans une boulangerie de Londres, sur la rive gauche de la Tamise.


- petit pain moelleux au miel auquel on peut apporter un glaçage pour plus de gourmandise -

Dans un saladier, mélanger 400 g de farine, 1 càc de sel, 20 de sucre.
Creuser un puits au centre.
Emietter la levure dans un bol (15g de levure fraîche). Ajouter 20 g de sucre et délayer avec 15 cl de lait.
Incorporer la levure délayée dans le saladier, ajouter un oeuf battu et 60 g de beurre fondu.
Bien pétrir (au moins 10 mn si c'est à la main).
Laisser reposer 1 H 30 dans un saladier légèrement huilé.

Dégazer la pâte, aplatir sur le plan de travail fariné en un rectangle de 40 X 20 cm environ
Badigeonner avec 40 g de beurre fondu, saupoudrer de 70 g de cassonade et déposer 140 g de raisins secs, fruits confits, pruneaux,  à votre choix.
Rouler étroitement la pâte à partir du côté le plus long.
Couper en 9 morceaux égaux et mettre dans un plat à four dans lequel vous aurez mis du papier sulfurisé.
Préparer un glaçage avec 3 càs de miel 60 g de beurre, 85 g de cassonade, 4 càs de lait.
faire chauffer dans une casserole pour faire fondre le beurre et miel. 1 mn à ébullition.
verser sur les buns. Cuisson dans un four à 190° 20/25 mn (surveiller la cuisson)
Si vous aimez, ajouter un glaçage au sucre glace/jus citron sur les buns refroidis.

Le cakounet au chocolat de Philippe Conticini

par Maryse

Rien de plus simple à réaliser que ce "cakounet" qui est un régal.
Philippe Conticini en a donné la recette en mars dernier sur Facebook , elle peut être retrouvée en vidéo sur YouTube.
J'ai suivi scrupuleusement les indications du chef qui précise qu'on peut faire d'autres choix en ce qui concerne les farines et le sucre. Le résultat sera alors différent, ce qui serait dommage, car ce gâteau est vraiment parfait. J'ai beaucoup aimé son petit goût de châtaigne et de sucre caramélisé.
Ingrédients :
100 g de chocolat noir à 72 %
50 g de chocolat au lait
115 g de beurre doux
120 g d'œufs (sans les coquilles)
55 g de sucre roux non raffiné
45 g de farine T55
15 g de farine de châtaigne
1 pincée de fleur de sel

Faire fondre les chocolats doucement avec le beurre au bain-marie, laisser refroidir à 30/35°.
Mélanger les œufs et le sucre puis incorporer les farines tamisées, la fleur de sel et le chocolat. Bien mélanger avec une Maryse.
Verser le mélange dans un moule à cake : le mien mesure 15 cm de long sur 8 cm de large. Cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 25mn. A la sortie du four laisser le cake refroidir à température ambiante. L'intérieur, coulant à chaud, reste mou.
On le déguste tiède ou froid saupoudré de sucre glace.

Tarte tatin

Pour la rentrée des classes, un délicieux goûter pour les enfants (et les parents aussi)
Bon, les petits enfants sont à Lille, mais nous avons pensé à eux ce matin.....

Cette tarte est cuite au four dans une poële 180° pendant 25 mn.

Ingrédients :
5 pommes (j'ai pris des pommes de jardin non traitées achetées dimanche lors de notre marche)
100 g de sucre
100 g de beurre
4 épices
Une pâte brisée réalisée à la maison.

Eplucher les pommes, enlever le centre et couper en deux.
Faire un caramel en faisant fondre dans une grande poêle allant au four d'abord le beurre et ensuite le sucre. Le mélange va caraméliser. Ajouter les pommes, côté bombé dessus. Saupoudrer de 4 épices.
Mettre la pâte brisée dessus.
Cuire et démouler à la sortie du four en retournant la poêle sur un plat à gâteau.
Régalez vous.

les pommes en cuisant vont absorber le caramel, le démoulage sera facile.