Pain suisse, raisins chocolat

A base de pâte feuilletée levée, ce pain suisse rond, identique à la pâte à croissant pour la fabrication, sera un peu différent pour le façonnage. Je l'ai réalisé à la suite d'une formation boulangère la semaine dernière aux Moulins de La Bassée.

Vous aurez besoin pour sa réalisation :

Pour la pâte feuilletée levée :
600 g farine T65
29 cl d'eau
70 g de sucre
15 g de sel, 60 g de beurre mou
40 g de levure fraîche
raisins et pépites de chocolat

pour le tourage : 250 g de beurre froid


Pour la crème pâtissière :
500 g de lait
100 g de sucre
2 oeufs
50 g de maïzéna ©

Réaliser la pâte feuilletée levée : mélanger la farine, sucre, sel eau, beurre  et levure. Faire une boule et laisser reposer 1 h au réfrigérateur  (j'ai fait la pâte au robot, pétrissage 14 mn)


Pour la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la moitié du sucre. Pendant ce temps battre les oeufs et incorporer la maïzéna et le reste de sucre. Verser un peu de lait chaud dans l'appareil et remettre sur le gaz. Mélanger vivement jusqu'à épaississement de la crème. Laisser refroidir.

Etaler le beurre froid en un carré de 15 cm de côté.

Etaler la pâte refroidie et y mettre le beurre au milieu. Refermer et faire un tour simple. 1 h au réfrigérateur.
Faire un tour double et remettre 1 h au froid.
(si vous n'êtes pas à l'aise pour le tourage, il existe des vidéos en ligne, n'hésitez pas à les consulter avant de commencer)
Etaler la pâte de façon à obtenir un morceau de 20 cm sur 60 cm ; déposer la crème pâtissière et le chocolat (et ou les raisins) sur le  pâton.
Rouler la pâte ainsi obtenue (bien serrer) et tailler des morceaux de 4 cm environ. Laisser lever 2 h.
Dorer à l'oeuf. Cuisson 200° 18 mn.   A la sortie du four j'ai rendu le dessus brillant en mettant au pinceau un peu de gelée de coing légèrement chauffée. On peut aussi ajouter un peu de glaçage avec sucre glace mélangé à du jus de citron.