Sally Bath Buns

Une autre recette de Buns (plus rapprochant de la recette d'origine peut être)
un peu moins brioche et un peu plus pain au lait (à mon avis)
La voici, testée un après-midi un peu froid - nous sommes fin novembre - et dégustée presque à la sortie du four avec une marmelade d'orange achetée lors d'une virée à Canterbury.
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Rendez-vous est pris pour fin janvier, il faut que nous voyons de près à quoi ressemble le vrai Sally Bath bun fabriqué à Bath (somerset) dans le salon de thé/restaurant Sally Lun qui existe toujours.
Nous prendrons l'Eurostar jusque Londres, puis un train pendant 2 H qui nous déposera à Bath.
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Peut être qu'en le goûtant nous nous rapprocherons de la vraie recette (mais ne rêvons pas....)

Ingrédients donc, après cette digression.....
450 g de farine (j'ai pris bio T65)
150 g de beurre (j'ai pris du beurre salé fermier)
15 g levure fraîche de boulanger (ou 7 levure sêche)
2 CàS sucre
23 cl de lait

Mélanger le beurre pommade et la farine.
ajouter sucre, levure (délayée dans un peu d'eau) bien mélanger
pétrir 10 mn (cela peut se faire au robot ménager)
laisser reposer 3 h dans un endroit chaud. Dégazer la pâte (on donne un coup de poing dedans)
former 12 petites boules, les déposer sur une plaque graissée (ou revêtue d'un papier sulfurisé)
laisser reposer une heure
cuire au four 190° 20/30 mn (cela dépend de votre four)
pour le glaçage : 
chauffer lait et sucre pour faire un glaçage : 2 CàS sucre et 1 CàS lait, et brosser les pains avec ce mélange. Mettre au dessus quelques grains de sucre ou des raisins.
Astuce : La prochaine fois j'utiliserai mon moule à muffins pour avoir des pains de la même taille.

ronds de Saint Nicolas

par Maryse

Dès la mi-novembre ils reviennent dans les vitrines des pâtisseries :
à Calais les ronds de st Nicolas font partie de la tradition au même titre que le plum-pudding. Ces desserts de fin d'année sont chers au cœur des calaisiens et les recettes se transmettent de génération en génération.

Pour une dizaine de ronds de 7cm de diamètre il faut :
100g de poudre d'amandes
100g de sucre glace
1 oeuf
4g de glucose
40g de farine
1/4cc d'extrait d'amandes amères

Mélanger tous les ingrédients et en faire une boule. Mettre au frais pour 2h. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d'épaisseur. Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Cuire 5 à 6 mn à 180°. Bien surveiller la cuisson: les ronds doivent être moelleux surtout pas trop cuits.

Pour le glaçage :
il vous faudra 100 sucre glace, la moitié d'un blanc d'oeuf et quelles gouttes de citron.
Etaler le glaçage sur chaque rond et laisser sécher. Colorer le reste du mélange avec un peu de colorant rose et écrire N  (avec une poche à douille)

Bath buns

Légende ou pas, Sally Lunn (une française...) était venue se réfugier dans les années 1680 à Bath en Angleterre.
Elle se mit à confectionner des pains et gâteaux dans une boulangerie et aujourd'hui on les fabrique encore selon la recette de l'époque  (que je n'ai pas bien sûr), mais j'ai essayé de faire comme un célèbre boulanger français installé là-bas et voici le résultat.
Un peu long à préparer mais - bien que je les garde pour le petit déjeuner de demain samedi, je ne résiste pas à l'envie de vous les présenter.
La recette suivra.....

pancakes

 Les ingrédients :

210 g de farine (j'ai mis de la farine bio T65) 50 g de beurre fondu, 30 cl de lait, 25 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel fin, 1 sachet de levure chimique, 2 oeufs.

Mélanger farine,  levure,  former un puits et ajouter les oeufs un à un, le sucre et le sel.
mélanger en incorporant le lait et le beurre fondu. Laisser reposer 1 h.

Cuire dans une poêle bien chaude et servir avec du sirop d'érable ou bien de la confiture.

(A la mode des  Etats Unis :  faire revenir des rondelles de banane dans du miel, déglacer avec un peu de jus d'orange et servir avec des noix de pécan)

Bundt cake moelleux au citron

Encore un cake aujourd'hui dimanche, après la marche dominicale
Un bundt cake (d'origine américaine il me semble) cuit dans un moule à kouglof

les ingrédients :
170 g de farine  -  170 g de beurre - 120 g de cassonade - 3 oeufs - 2 càc de levure chimique
le zeste de 2 citrons et un jus de citron


four à 180°
fouetter cassonade et beurre mou pour obtenir un mélange crémeux. ajouter les oeufs (un à un) puis la farine, la levure, le jus de citron et les zestes.

beurrer et fariner le moule. cuire 45 mn environ (la pointe du couteau doit ressortir sêche)

laisser un peu refroidir et démouler. Le cake est très moelleux, avec une croute assez croustillante.
 Il est servi ici avec de la marmelade de citron et un thé japonais kukicha (thé de tiges)

Je sais, c'est riche, mais il fait froid aujourd'hui.......

J'ai saupoudré le cake de sucre glace, mais on peut aussi faire un glaçage citron et sucre glace

cake au citron

d'après la cuisine de Bernard, tester ce délicieux cake au citron

Pour le réaliser, il vous faudra :

- 120 g de beurre fondu

- 200 g de sucre 

- le zeste d'un citron

- 165 g d'œuf (3 oeufs moyens)

- 150 g de farine

- 8 cl de jus de citron

- 1/2 c à café levure chimique

Pour faire le glaçage :

- 2,5 cl  de jus de citron

- 140 g de sucre glace

 

C'est tout ce qui restait pour faire la photo.........

 

 

 

 

 

 

Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre le beurre  -  Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d'un citron. 

Mélangez  le beurre fondu avec le sucre, (ne pas trop mélanger)

Ajoutez les 165g d'œuf, en gros 3 œufs moyens.

Ajoutez la farine et la levure chimique et ensuite le jus de citron.

Versez la pâte dans un petit moule à cake, légèrement beurré.

Enfournez et laissez cuire 30 à 45 minutes. le gâteau doit être légèrement doré.
Vérifiez qu'il est cuit à l'intérieur une lame de couteau qui devra ressortir sèche. 
Démoulez-le à l'envers sur une grille. 

Emballez-le avec du film étirable pour qu'il conserve toute son humidité.

Laissez refroidir totalement dans l'emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. Déballer le cake et  glacer.

Mettez  une assiette en dessous pour récupérer l'excédent. 

Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage.

   

 

Automne

Dans le silence qui règne au  monastère d'Ungo à Matsushima  :

Une seule feuille

qui tombe fait un bruit

formidable

Senka

poires en douillons

par Maryse
                               
 POIRES EN DOUILLONS

Les pommes et les poires d'automne sont sur les étals.
Voici un dessert ou un goûter de saison : les douillons. J'ai choisi de les faire aux poires et à la crème d'amandes.
Pour 2 douillons il m'a fallu :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
2 petites poires
50g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
25g de beurre mou
5g de farine
la moitié d'un oeuf, le reste servira pour la dorure
1cc d'alcool de framboise

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la farine, le beurre et l'oeuf. Ajouter l'alcool et mettre au frais.
Eplucher les poires, laisser la queue. Creuser délicatement  l'intérieur de chaque poire avec un vide-pomme, compléter si nécessaire avec un petit couteau. Remplir la cavité de crème d'amandes.
Découper la pâte feuilletée en ronds assez grands pour enfermer les poires. Mouiller avec les doigts et bien presser la pâte. Découper des feuilles dans le reste de pâte pour la décoration. Dorer avec le 1/2 oeuf restant. Mettre au four à 200° pour environ 30mn. A surveiller selon le four, les poires doivent être cuites et les douillons dorés.

potimarron gratiné

d'après une recette que Maryse m'a donnée 

2 petits potimarrons, crème fraîche, ail haché, croutons dorés à l'huile, sel, poivre.
Excellents pour un repas du soir !   (avec une salade croquante)
 
Couper un chapeau sur les potimarrons, ôter les pépins. Garder les plus beaux, les laver, sécher et les faire sauter quelques minutes dans de l'huile.
Saler et poivrer l'intérieur des potimarrons, y verser de la crème aux 3/4 de la hauteur. Ajouter de l'ail écrasé et des petits croûtons de pain. Remettre le chapeau et enfourner pour 45mn à 170°.
Retirer le chapeau, répartir 15g de comté et faire gratiner 2mn sous le gril.
Répartir les pépins frits au centre et décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

En fait, j'ai fait une légère variante pour la présentation .....

Tarte à la rhubarbe

autre suggestion de présentation

Ingrédients :  (pour une tarte 4 personnes)
400 g de rhubarbe coupée en petits morceaux
5 cl crème fraîche
1 oeuf
50 g sucre roux
10 g de poudre d'amandes
sucre glace pour la présentation (facultatif)

Faire macérer les morceaux de rhubarbe pendant une heure avec 50 g de sucre roux

Sur une pâte sablée pré-cuite déposer la poudre d'amandes afin de rendre étanche le fond de la tarte.
La poudre va absorber un peu la rhubarbe. Déposer les morceaux de rhubarbe, battre l'oeuf avec la crème fraîche, selon les goûts ajouter un sachet de sucre vanillé et verser sur la préparation.
Cuisson 30 mn environ 180°. Saupoudre de sucre glace avant de servir.

le marché du samedi

Pluie d'automne au marché ce matin, qui ne m'a pas empêchée de faire le plein pour la semaine.
J'ai trouvé des coings pour préparer de la gelée qui a un goût si délicieux.
Le samedi est un jour agréable. Le caddy est lourd à traîner mais les produits sont frais et 
permettent de se régaler toute la semaine.