Week end Oxford et les Cotswolds

Belle région d'Angleterre à 80 kms de Londres en voiture, un dépaysement total, une belle architecture, des musées intéressants à Oxford, la campagne profonde dans les Cotswolds, des petites routes pittoresques, tout est réuni pour passer d'agréables moments et garder de beaux souvenirs.

Villages intéressants: Cirencester, Bibury,  Bourton on the Water, Chipping campden......

Lunch au Pub, le Grand café pour le thé et le hall de Christ church

La campapgne à Bibury, museum histoire naturelle oxford, bleinheim palace, Library Oxford

Winston Churchill est né ici !

Le palace se trouve près de la ville de Woodstock à 15 kms d'Oxford.
On peut visiter le parc et le palace. Le parc est très agréable.

la campagne dans les Cotswolds vers Bibury

Bouillon de légumes

L'hiver est une période où l'on fait souvent des soupes réconfortantes.
On a l'habitude de glisser un petit cube de bouillon de légumes dans l'eau afin d'apporter du goût.
Et si on le faisait soi-même.
quelques légumes, un peu de sel et c'est tout.

Dans une casserole mettre un peu d'huile d'olive et déposer les légumes coupés en petits morceaux.
N'oubliez pas le celeri branche il donne beaucoup de goût.  J'ai pris environ 500 g de légumes.
Choisir ceux qui vous plaisent, et qui sont de saison, cela va de soi.
Faire revenir. Ajouter le sel. J'ai mis 50 g. Les légumes vont rendre de l'eau. C'est normal puisqu'on a ajouté du sel. Quand tout est bien amalgamé et qu'il n'y a plus d'eau, mettre l'ensemble au mixer afin de réduire en purée. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé, laisser refroidir et faire des entailles afin de pouvoir couper les cubes quand ils seront prêts à être congelés.
Attention, ils ne vont pas se congeler tout de suite, ils resteront un peu mous quelques jours, cela est normal c'est à cause du sel, mais ils vont durcir après.
Si vous êtes au régime sans sel, ne mettez pas de sel. Vous pourrez toujours en ajouter un peu lors de la préparation de la soupe.
Ces cubes sont aussi très bons dans l'eau de cuisson des pâtes.

Pancake

Un petit goûter ou un dessert en ces temps bien froids.
Pancake banane caramel, simple à réaliser.

Suggestion de présentation avec sucre glace

Il vous faudra
120 g de farine
1 càc de levure chimique
2 CàS de sucre
1 pincée de sel
15 cl de lait
2 oeufs
un peu d'extrait de vanille si vous avez.

Mélanger les ingrédients farine, levure, sucre sel.
Dans un autre bol mélanger 2 jaunes d'oeufs, lait,  bien mélanger et ajouter au mélange précédent.
Repos 30 mn environ
Battre les blancs en neige. Ajouter à la préparation délicatement.
Cuire des petits tas dans une poele bien huilée. (environ 2 mn de chaque côté)
garnir de banane coupée en morceaux et de sauce caramel (ici caramel beurre salé)

déguster......

Pain aux 3 farines

Pain réalisé avec de la farine complète T150, de la farine d'épeautre et de la farine T65.

220 g de farine complète
220 g de farine d'épeautre
220 g de farine T65
12 g de sel
12 g de levure fraîche de boulanger
43,5 cl d'eau tiède (30°)

Mélanger les farines, la levure émiettée, le sel et ajouter l'eau. Pétrir.
Ici j'ai pétri à la main 10 minutes.
Laisser lever 1 heure, puis faire un rabat.  La préparation n'est pas très gonflée, c'est normal.
Reprendre le pâton et le diviser en 2. Former 2 pains (500 g chacun) et laisser pour l'apprêt 1 heure à température ambiante.
Donner quelques coups de lame sur les pains et enfourner pendant 35 mn th 200°.

Ce pain est très bon avec du saumon ou de la charcuterie (genre jambon italien)
Avec du beurre salé c'est aussi très agréable à la dégustation.

Gaufres aux pommes de terre

Gaufres aux pommes de terre
par Maryse

C'est la saison des gaufres... mais celles-ci sont salées.

Pour un repas léger ou un apéritif dînatoire ...
A servir avec du saumon fumé ou de la truite fumée, du citron et de la crème fraîche ou encore une sauce ciboulette.
C'est une recette très simple et rapide.

Pour 4 à 5 gaufres il faudra :
250g de pommes de terre
10cl de crème épaisse
1 oeuf
30g de parmesan
50g de farine
persil  ou une autre herbe au choix.
sel

Râper les pommes de terre et les mélanger avec la crème, l'oeuf, le parmesan, la farine et le persil finement haché. Saler légèrement et laisser reposer 15 mn.
Faire cuire les gaufres dans un gaufrier bien chaud et servir aussitôt.

Assiette végan

Pour réaliser cette assiette végan, il vous faudra :
carottes, pommes de terre, courgettes, chou kale ou épinard, oignon, lait de coco, pâte de curry, coriandre en poudre ou fraîche, persil frais, et un bol de riz basmati cuit.
sel, poivre.

Couper les légumes en petits dés, sauf le chou kale (ou épinards). Les cuire à la vapeur pendant 7 mn (ici en cocotte) - réserver


Dans une casserole faire revenir un oignon en petits dès, sans faire roussir.
Ajouter la crème de curry (ou le curry en poudre) les légumes cuits (sauf le riz) et mélanger.
ajouter le lait de coco, ajuster l'assaisonnement, saupoudrer de persil et servir aussitôt avec le riz.

brioche du matin

A la sortie du four, je me suis demandé pourquoi j'avais fait une brioche aussi grosse.
Nous sommes deux et la brioche est pour 8 personnes.
Lancée dans la préparation j'ai mis le poids de farine recommandé, c'est à dire 620 g.

J'aurais dû me douter que la brioche serait dodue......

Cette brioche, peu beurrée est épatante, vous ne serez pas déçu......

donc pour 8 personnes

620 g de farine de gruau (ou de la T45)
20 cl de lait entier
20 g de levure fraîche
70 g de sucre glace
10 g de sel
70 g de beurre
3 oeufs
un peu d'huile

Mélanger 20 cl de lait avec la levure et un peu de farine. Couvrir et laisser reposer 1/2 heure.

Dans le bol du robot mettre la farine, sucre, sel, oeufs. Pétrir pendant 10 mn environ.
Ajouter le beurre ramolli et finir le pétrissage (en tout 20 mn). Ajouter un peu d'huile.
Couvrir et laisser reposer 30 mn. faire un rabat et laisser pousser encore 30 mn.
Faire de nouveau un rabat et mettre au réfrigérateur 2 heures.

Diviser le pâton en 8 boules et déposer dans un moule en ne faisant pas se toucher les boules.
Laisser lever 1 heure. Cela doit doubler de volume.

Badigeonner la brioche avec un mélange sucre et lait et cuire au four 180° 20 mn.
Elle va prendre une couleur dorée.
Sortir du four et donner un nouveau badigeonnage et enfourner de nouveau pour 10 mn
La dorure sucre/lait donne un joli brillant.


Laisser refroidir sur une grille.

Tarte aux citrons de Menton

Pour l'anniversaire de Yann, voici une tarte citron et éclats de pistaches.
(la recette est sur le blog)
mais voici une variante : 

 

Pour la pâte sucrée

125 g de beurre doux pommade

125 g de sucre glace

1 oeuf

Vanille liquide

310 g Farine T55

Mélanger beurre et sucre glace

incorporer oeuf et vanille

ajouter la farine et bien mélanger

filmer et mettre au frais 30 mn avant utilisation

Etaler la pâte dans un cercle à patisserie et cuire à blanc (sans garniture)

15 mn 180°

J'aime bien cette pâte, je l'ai apprise lors d'un stage de patisserie à Lille

Elle se travaille facilement

Avec cette quantité de pâte vous pourrez faire deux tartes. J'ai congelé la seconde pâte 

pour une autre fois.

La crème citron :
3 citrons à jus, 15 cl d'eau, 3 oeufs, 150 de sucre semoule, 30 g maizéna, 50 g de beurre
Raper les zestes, presser les jus. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
ajouter 5 cl de jus de citron, zestes des citrons,, maizéna et reste des jus de citron et eau.
Porter à ébullition sans cesser de fouetter et lorsque le mélange est épaissi, ajouter le beurre et mélanger de nouveau.
Mettre la crème dans la tarte cuite et repasser 10 mn au four à 160°.
laisser refroidir, décorer avec éclats de pistache et citrons confits en lamelles

Pain blanc sans pétrissage

Vous voulez faire du pain maison, vous ne savez pas comment faire, vous n'avez pas de robot, ni de farine "spécial pain", ce post est fait pour vous.

Il vous faudra
un grand saladier (le mien est en inox, cela va très bien pour faire le pain à la main)
500 g de farine T65 (ou T 55) ou de la farine Manitoba italienne si vous avez
2 càc de sel fin
34 cl d'eau
15 g de levure fraîche

c'est parti :

Tamiser* la farine, mettre dans le saladier avec le sel. Ajouter l'eau dans laquelle vous aurez délayé la levure.
Avec une spatule ou une corne*,  mélanger de façon à bien homogénéiser la farine et l'eau.
Couvrir avec un torchon humide et laisser lever 1 h.
Toutes les 10 mn lever le torchon et faire un rabat*
Au bout d'une heure, sortir la pâte du saladier et former une boule. Le tout très lentement pour ne pas trop dégazer la pâte.
Remettre dans le saladier et laisser lever 2 h - cela s'appelle le pointage
Sortir la pâte, façonner en pain rond (j'ai fait 2 pains), et laisser lever de nouveau 40 mn, c'est l'apprêt.

Chauffer votre four au moins 1/2 h avant la fin de l'apprêt.
Scarifier* votre pain avant de le mettre à cuire. Vous pouvez aussi le fariner un peu.
mettre un bol d'eau sur la voute du four.
Enfourner en créant de la buée avec un vaporisateur d'eau.
Cuisson 40 mn environ. 210°. (si votre four le permet cuire 30 mn 240°)

* tamiser : passer la farine au tamis pour éviter les impuretés
* rabat : prendre le pâton avec une spatule ou une corne et rabattre vers la gauche, puis vers le bas, puis vers le haut, puis vers la droite.
* corne : petit outil du boulanger, c'est comme une forme de rapporteur qui permet de travailler le pâton facilement dans le saladier
* scarifier : faire des entailles avec une lame de rasoir ou un bon couteau

petites brioches italiennes

par Maryse

 Petites brioches italiennes

La recette de ces petites brioches est inspirée de celle du chef italien Luca Montersino. Moelleuses et parfumées elles sont parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Pour 10 brioches de 50g il faut :
250g de farine
90g d'œufs
90g de beurre
40g de lait
35g de sucre
7,5g de miel
7,5g de levure fraîche
5g de rhum
les graines d'1/2 gousse de vanille
1g de zeste de citron bio râpé
1g de zeste d'orange bio râpé
1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure
sucre glace pour la décoration

Délayer la levure dans le lait tiède puis mélanger avec la farine, les œufs, le miel, le rhum, la vanille et les zestes, dans le bol du robot, à petite vitesse pendant 8mn. Ajouter le beurre ramolli peu à peu et laisser encore tourner 5 mn. La pâte obtenue doit être lisse et homogène.
Laisser lever à couvert et à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dégazer* et mettre au frigo pour 3h. (une nuit pour moi).
Former les boules de 50g chacune et les mettre à lever, de préférence à température chaude et humide, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Les dorer avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait puis les enfourner à 180° pendant 15 mn.
Après refroidissement saupoudrer les brioches de sucre glace.

*donner un coup de poing pour enlever le gaz emprisonné dans la pâte

Mazarin

Le Mazarin
C'est un gâteau d'origine suédoise, mais qui a peu de choses à voir avec le suédois que l'on vend dans les pâtisseries de la ville de Calais et qui fut la friandise préférée des amis qui sont maintenant à l'âge de la retraite !
Le suédois calaisien dont je ne connais pas l'origine, est composé d'une pâte (sucrée) - moelleuse - dans laquelle il y a de la confiture, de la crème d'amande, de la crème (au beurre?) un glaçage blanc et une cerise sur le dessus.
Voici donc la recette du mazarin à défaut de la recette du suédois, c'est un gâteau agréable pour manger à l'heure du thé. Le suédois que je connais est beaucoup plus riche.

6 mazarins
Pour la pâte :
200 g de farine T45
1 oeuf
100 g de beurre mou
80 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
un peu d'eau

Mélanger les ingrédients d'abord oeuf, beurre, sucre et ensuite farine et eau. Former une boule.
Attention elle est assez collante. Mettre au réfrigérateur un long moment (2 h mini)
Etaler la pâte et mettre dans des petits moules.

pour la garniture
100 g de beurre mou
100 g de sucre
2 oeufs
150 g d'amandes en poudre
sucre vanillé (1 sachet)
zeste citron ou orange

Mélanger le tout et garnir vos moules où la pâte est déjà étalée. J'ai mis une càc de confiture de cerise noire avant de mettre la garniture.

Cuisson 170° environ 20 mn (surveiller, le gâteau doit être doré)
Laisser refroidir. Faire un glaçage avec 150 g de sucre glace et 2 càs de jus de citron. Laisser durcir.
Garnir d'une demi-cerise confite.