Buns

Buns briochés, au sucre, ou aux raisins
A déguster dimanche après midi avec un bon café ou un thé, un bon beurre et ici une gelée de coings maison.
Il fait froid dehors, profitez de ces petites douceurs.

Préparer la pâte la veille.

Il vous faudra :
600g de farine T55
Levure fraîche de boulanger 30 g
1 càc de sel
60 g de sucre
240 ml lait
120 g beurre pommade
4 oeufs
Raisins secs si vous aimez
1 oeuf battu pour dorer
sucre pour la décoration

Délayer la levure fraîche dans le lait. Laisser reposer un peu.
Mélanger dans la cuve du robot la farine, le sel, le sucre, le lait et la levure, les oeufs.
Quand le mélange est homogène ajouter le beurre un morceau à la fois.
Incorporer les raisins. (on peut aussi mettre un zeste de citron)
Laisser lever la pâte dans un endroit tempéré pendant 30 mn.
Mettre dans un saladier, filmer et mettre au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain faire des petites boules d'environ 75 g avec la pâte et laisser lever 1 H 30.
Dorer à l'oeuf.

Cuire à 180° pendant 20 mn

Joyeuses fêtes

Pain d'épices glacé à l'orange

Ce pain d'épices glacé à l'orange ravira les petits et les grands.
A déguster sans modération, puisque c'est bientôt Noël.

Pour la recette il vous faudra :

150 g miel accacia, 15 cl d'eau,  150 g de farine, une càc de levure chimique, 70 g de sucre en poudre blond, un peu de poivre moulu, 4 épices (1 càc) 80 g de beurre.
Faire chauffer l'eau le sucre et le miel
Tamiser la farine, ajouter les 4 épices, la levure, le poivre, le mélange miel/eau/sucre. Ajouter zeste citron et zeste orange si vous aimez.
mélanger délicatement et ajouter le beurre fondu.
Mettre dans un moule à cake beurré 45 mn au four 180°
Démouler quand le pain d'épices est refroidi.
Déposer sur le dessus 80 g de marmelade d'orange. Préparer un glaçage avec 200 g de sucre glace et 4 cl de jus de citron.
Garnir le cake entièrement et passer au four 5 mn (180°) afin de cristalliser le sucre.

Laisser refroidir. Déguster.....

Saison

C'est un peu l'hiver aujourd'hui, avec quelques jours d'avance. Il y a eu une forte tempête hier au Cap Gris nez, le vent était très fort. C'est le climat de notre région....
Je vais en profiter pour faire du pain aux graines aujourd'hui !
J'ai aussi préparé le pudding de Noël.
Notre petit jardin est tout blanc et les bonsais sont dénudés

Compote de pommes

Pain Suisse

Une délicieuse recette de pain suisse avec de la pâte feuilletée levée pour se régaler le dimanche matin au petit déjeuner.
 Proportions pour 6 pains.

Pour la pâte feuilletée levée :
120 g farine T65
120 g farine de gruau T45
120 g de beurre
30 g de sucre, 5 g de sel, 115 g de lait et 7 g de levure fraîche
60 g de pépites de chocolat

Pour la crème pâtissière :
250 g de lait
50 g de sucre
2 oeufs
25 g de maïzéna ©

Réaliser la pâte feuilletée levée : mélanger les farines, sucre, sel lait et levure. Faire une boule et
laisser reposer 1 h au réfrigérateur
Etaler le beurre froid en un carré de 8 cm de côté.
Etaler la pâte et y mettre le beurre au milieu. Refermer et faire un tour simple. 1 h au réfrigérateur.
Recommencer l'opération 2 fois.
Etaler la pâte de façon à obtenir un morceau de 20 cm sur 60 cm, le couper en deux dans le sens de la hauteur ; déposer la crème pâtissière et le chocolat sur le premier pâton. Recouvrir avec le second.
Couper ensuite en 6.  Dorer à l'oeuf, laisser reposer 1 h. Dorer de nouveau.
Cuisson 30 mn four 180° (surveiller la cuisson)

Pour la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la moitié du sucre. Pendant ce temps battre les oeufs et incorporer la maïzéna et le reste de sucre. Verser un peu de lait chaud dans l'appareil et remettre sur le gaz. Mélanger vivement jusqu'à épaississement de la crème. Laisser refroidir.

Puits d'amour

Mini puits d'amour par Maryse

Version mini du "puits d'amour", un petit gâteau à croquer à l'heure du thé.

Pour les réaliser il faut :
une pâte feuilletée épaisse
un oeuf
de la confiture de framboises
une crème pâtissière parfumée à la vanille
du sucre en poudre pour le caramel

Avec un emporte-pièce découper des disques de 5cm de diamètre et les dorer à l'oeuf. Les placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Avec un petit emporte-pièce de 3cm de diamètre évider la moitié des disques. Les poser sur les disques pleins et les dorer à l'oeuf. Piquer le centre avec une fourchette. Cuire 15mn environ à 180° (à surveiller ! c'est selon les fours.)
Préparer une crème pâtissière parfumée à la vanille ( 25cl de lait, 50g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 15g de farine et 15g de fécule, 1 gousse de vanille).
Avec une petite cuillère, déposer un peu de confiture de framboises au centre de chaque puits et garnir de crème pâtissière.
Préparer un caramel à sec avec du sucre en poudre et le verser délicatement sur la crème de chaque puits. Il deviendra solide en refroidissant et sera craquant...
Il ne reste plus qu'à se régaler !

Un long Week end à Bath

Découvrir ou redécouvrir la ville de Bath dans le Somerset en Angleterre est un réel plaisir.
En 50 av. J.-C., les Romains fondèrent la ville pour en faire un lieu thermal, et la visite des thermes est très intéressante. Un arrêt pour le thé au Pump room vous enchantera.
C'est aussi la ville où l'écrivain Jane Austen vécut quelques années. Un petit musée se trouve Gay street.
Le site du Royal Crescent au Nord de la ville est magnifique et si le beau temps est là vous pourrez vous promener tout autour. Une visite du N°1 du Royal crescent, maison fin  18ème vous donnera une idée de la vie du Lord  Henry Stanford qui y vécut de 1776 à 1796.
Plus bas la grande place appelée Circus,  et ensuite l'entrée vers la ville elle-même, par les rues pietonnes où sont situés pubs, salons de thé, restaurants et magasins avec de belles vitrines.
Une visite dans les villages aux alentours (par le train, c'est très pratique) pourra finaliser votre séjour.

One, royal crescent Bath

Village de Bradford

Bradford on avon

Venise

Aller à Venise en Automne, c'est un privilège.
La ville est plus calme et se promener dans les petites ruelles est un véritable enchantement.

Un spritz dans un petit café campo san Barnaba et l'après-midi s'annonce bien......

Campo dans le sestière san marco

Promenade en forêt ce matin Licques

Noix de St Jacques, crème safranée

Par Maryse
J'ai eu l'occasion, début octobre, de découvrir lors d'un séjour en Normandie, la safranière bio du Moulin du Gué Pierreux à la Hoguette. Le safran est appelé "Or rouge" en raison de son prix élevé, justifié par le travail qu'il exige. Il ne faut pas moins de 150 fleurs pour obtenir 1gr de safran sec.
En cuisine, le safran est une épice recherchée qui accompagne aussi bien les viandes blanches, le poisson, les coquillages que la pâtisserie.

 

 

Voici une recette toute simple de coquilles Saint Jacques à la crème safranée.

Pour 4 à 6 convives :
3 coquilles Saint Jacques par personne
quelques cuillerées de beurre clarifié pour la cuisson
quelques pincées de sel de Maldon ou de fleur de sel
pour la sauce :
30g de beurre
2 échalotes
20 cl de vin blanc
40 cl de crème fraîche
12 stigmates de safran
sel et poivre

La veille mélanger la crème fraîche et le safran et mettre au frigo afin d'obtenir une infusion safranée.
Le lendemain, faire suer les échalotes finement ciselées dans le beurre sans coloration. Verser le vin blanc et laisser réduire à sec. Ajouter la crème au safran, saler, poivrer ,cuire quelques minutes. Conserver au chaud au bain-marie.
Saisir les coquilles dans du beurre clarifié, 1mn30 par face.
Dresser les Saint Jacques dans les assiettes avec un peu de sel de Maldon, napper de sauce. Servir avec du riz.