Maids of honor

par Maryse

Kew est un quartier du Grand Londres célèbre pour ses jardins botaniques royaux : les "Kew gardens".
C'est aussi à Kew que se trouve un salon de thé qui date du 18ème siècle et qui fut fondé uniquement pour y vendre les "Maids of honor", tartelettes des demoiselles d'honneur.
La légende dit qu' Henry VIII fut le premier à utiliser ce nom quand il rencontra Ann Boleyn et ses demoiselles d'honneur en train de manger ces tartelettes.

Pour 8 petits moules à tartelettes il faut :
de la pâte feuilletée
100g de fromage égoutté, ricotta ou chèvre frais
50g de sucre
35g de poudre d'amandes
1 oeuf battu
1 cc de zestes de citron
1cc de zestes de citron confits finement hachés
1 petite pincée de noix de muscade (en option)
quelques cuillères de lemon curd
du sure glace

Etaler la pâte feuilletée sur 2mm d'épaisseur.
Découper des disques et garnir des petits moules beurrés. Mélanger le fromage, le sucre, la poudre d'amandes, les zestes de citron frais et confits et éventuellement la noix de muscade. Ajouter l'oeuf et fouetter.
Déposer 1cc de lemon curd au fond de chaque moule puis la préparation au fromage.
Cuire une vingtaine de minutes th6 (180°).
Avant de servir saupoudrer de sucre glace.