Compote de pommes

Pain Suisse

Une délicieuse recette de pain suisse avec de la pâte feuilletée levée pour se régaler le dimanche matin au petit déjeuner.
 Proportions pour 6 pains.

Pour la pâte feuilletée levée :
120 g farine T65
120 g farine de gruau T45
120 g de beurre
30 g de sucre, 5 g de sel, 115 g de lait et 7 g de levure fraîche
60 g de pépites de chocolat

Pour la crème pâtissière :
250 g de lait
50 g de sucre
2 oeufs
25 g de maïzéna ©

Réaliser la pâte feuilletée levée : mélanger les farines, sucre, sel lait et levure. Faire une boule et
laisser reposer 1 h au réfrigérateur
Etaler le beurre froid en un carré de 8 cm de côté.
Etaler la pâte et y mettre le beurre au milieu. Refermer et faire un tour simple. 1 h au réfrigérateur.
Recommencer l'opération 2 fois.
Etaler la pâte de façon à obtenir un morceau de 20 cm sur 60 cm, le couper en deux dans le sens de la hauteur ; déposer la crème pâtissière et le chocolat sur le premier pâton. Recouvrir avec le second.
Couper ensuite en 6.  Dorer à l'oeuf, laisser reposer 1 h. Dorer de nouveau.
Cuisson 30 mn four 180° (surveiller la cuisson)

Pour la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la moitié du sucre. Pendant ce temps battre les oeufs et incorporer la maïzéna et le reste de sucre. Verser un peu de lait chaud dans l'appareil et remettre sur le gaz. Mélanger vivement jusqu'à épaississement de la crème. Laisser refroidir.

Puits d'amour

Mini puits d'amour par Maryse

Version mini du "puits d'amour", un petit gâteau à croquer à l'heure du thé.

Pour les réaliser il faut :
une pâte feuilletée épaisse
un oeuf
de la confiture de framboises
une crème pâtissière parfumée à la vanille
du sucre en poudre pour le caramel

Avec un emporte-pièce découper des disques de 5cm de diamètre et les dorer à l'oeuf. Les placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Avec un petit emporte-pièce de 3cm de diamètre évider la moitié des disques. Les poser sur les disques pleins et les dorer à l'oeuf. Piquer le centre avec une fourchette. Cuire 15mn environ à 180° (à surveiller ! c'est selon les fours.)
Préparer une crème pâtissière parfumée à la vanille ( 25cl de lait, 50g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 15g de farine et 15g de fécule, 1 gousse de vanille).
Avec une petite cuillère, déposer un peu de confiture de framboises au centre de chaque puits et garnir de crème pâtissière.
Préparer un caramel à sec avec du sucre en poudre et le verser délicatement sur la crème de chaque puits. Il deviendra solide en refroidissant et sera craquant...
Il ne reste plus qu'à se régaler !

Un long Week end à Bath

Découvrir ou redécouvrir la ville de Bath dans le Somerset en Angleterre est un réel plaisir.
En 50 av. J.-C., les Romains fondèrent la ville pour en faire un lieu thermal, et la visite des thermes est très intéressante. Un arrêt pour le thé au Pump room vous enchantera.
C'est aussi la ville où l'écrivain Jane Austen vécut quelques années. Un petit musée se trouve Gay street.
Le site du Royal Crescent au Nord de la ville est magnifique et si le beau temps est là vous pourrez vous promener tout autour. Une visite du N°1 du Royal crescent, maison fin  18ème vous donnera une idée de la vie du Lord  Henry Stanford qui y vécut de 1776 à 1796.
Plus bas la grande place appelée Circus,  et ensuite l'entrée vers la ville elle-même, par les rues pietonnes où sont situés pubs, salons de thé, restaurants et magasins avec de belles vitrines.
Une visite dans les villages aux alentours (par le train, c'est très pratique) pourra finaliser votre séjour.

One, royal crescent Bath

Village de Bradford

Bradford on avon

Venise

Aller à Venise en Automne, c'est un privilège.
La ville est plus calme et se promener dans les petites ruelles est un véritable enchantement.

Un spritz dans un petit café campo san Barnaba et l'après-midi s'annonce bien......

Campo dans le sestière san marco

Promenade en forêt ce matin Licques

Noix de St Jacques, crème safranée

Par Maryse
J'ai eu l'occasion, début octobre, de découvrir lors d'un séjour en Normandie, la safranière bio du Moulin du Gué Pierreux à la Hoguette. Le safran est appelé "Or rouge" en raison de son prix élevé, justifié par le travail qu'il exige. Il ne faut pas moins de 150 fleurs pour obtenir 1gr de safran sec.
En cuisine, le safran est une épice recherchée qui accompagne aussi bien les viandes blanches, le poisson, les coquillages que la pâtisserie.

 

 

Voici une recette toute simple de coquilles Saint Jacques à la crème safranée.

Pour 4 à 6 convives :
3 coquilles Saint Jacques par personne
quelques cuillerées de beurre clarifié pour la cuisson
quelques pincées de sel de Maldon ou de fleur de sel
pour la sauce :
30g de beurre
2 échalotes
20 cl de vin blanc
40 cl de crème fraîche
12 stigmates de safran
sel et poivre

La veille mélanger la crème fraîche et le safran et mettre au frigo afin d'obtenir une infusion safranée.
Le lendemain, faire suer les échalotes finement ciselées dans le beurre sans coloration. Verser le vin blanc et laisser réduire à sec. Ajouter la crème au safran, saler, poivrer ,cuire quelques minutes. Conserver au chaud au bain-marie.
Saisir les coquilles dans du beurre clarifié, 1mn30 par face.
Dresser les Saint Jacques dans les assiettes avec un peu de sel de Maldon, napper de sauce. Servir avec du riz.

Cookie (saison 2)

Aujourd'hui j'ai testé une autre sorte de cookies, différents de ceux mis en ligne récemment.
Les ingrédients sont aussi différents : Merci au site c'est ma fournée, c'est leur recette.

Les voici :

 

280 g de farine
1 teaspoon levure chimique
Maizéna (1 teaspoon et demie)
Fleur de sel, une grosse pincée
Vergeoise blonde 100 g et 70 g de sucre (j'ai mis du sucre blond)
margarine (genre astra) 170 g
1 oeuf + un jaune
130 g de pépite choco (chunks)
Fondre l'astra, ajouter les sucres, le sel les oeufs, et la vanille liquide (2 càc)
Ajouter la farine dans laquelle vous aurez mis la maizéna, la levure chimique.
Bien mélanger, et ajouter les chunks.  Former les cookies, j'en ai fait 5 très gros.
Les refroidir au congélateur environ 1 heure.
Cuisson (mes cookies étaient gros) 15 à 20 mn four 200°.
refroidir sur une grille.


Ils n'ont pas le bon goût du beurre, mais sont néanmoins délicieux et moelleux.

Cookie géant

Je cherche la meilleure recette de cookie, en fait pour se rapprocher des cookies new yorkais.
voici un premier essai.
J'ai vu que les boulangeries de new york utilisaient une sorte de margarine végétale, je vais tester celle-ci la prochaine fois.

cookie croustillant autour et moelleux au centre !

Vous aurez besoin
220 g de farine T55
100 g de sucre semoule
120 g de beurre fondu (refroidi)
125 g de vergeoise blonde
1 oeuf
1 càc vanille liquide
200 g de pépites de chocolat (chunks) - on en trouve en grande surface -
100 g de noix (pécan ou autres noix)

Mélanger les deux sucres, l'oeuf, le beurre, la vanille, ajouter ensuite petit à petit la farine puis les pépites de chocolat et enfin les noix.
Former des petites boules (les étaler sur une feuille de papier sulfurisé) et les mettre  au congélateur pendant au moins 2 h. Les boules doivent être gelées.
Les sortir ensuite et les laisser à température ambiante pendant 15 mn
enfourner dans un four à 200° pendant 15 mn.  (bien surveiller, les cookies doivent encore être mous)
Refroidir sur une grille.
Avec ces proportions j'ai fait 9 grands cookies.

Chaudrée

Pour 2 personnes.
Désignée souvent comme une soupe, voici une interprétation de la chaudrée (d'origine charentaise je crois).
Il me restait quelques poireaux, trois petites carottes, une courgette, un radis noir, un navet.
J'ai cuit à la vapeur le tout (sauf la courgette que j'ai coupée en petit dés et que j'ai réservée).
J'ai fait un court bouillon dans lequel j'ai poché un beau filet de cabillaud.
J'ai épaissi la sauce du court bouillon avec crème fraîche et maizéna, j'y ai ajouté les dés de courgettes et deux saint jacques achetées ce matin, toutes fraîches.  (j'adore les ouvrir moi-même)
quelques brins d'aneth et cette chaudrée servie ce midi avec du pain grillé était délicieuse.

la voici :

Tarte alsacienne aux oignons

Tarte d'automne, servie avec une salade d'endives, à l'huile de sésame, du radis noir râpé et de la salade de la mer (algues sêchées)

Ingrédients :
• pâte brisée que vous aurez précuite 15 mn à 180°  (j'ai fait ma propre pâte 250 g de farine, 125 g de beurre, Sel, 10 cl d'eau et que j'ai fait reposer une nuit au réfrigérateur)

•  4 oignons blancs, 3 oeufs, 15 cl de crème, muscade, sel et poivre
Faire revenir dans un peu d'huile les oignons émincés, (ils doivent être tendres) garnir le moule, mélanger les oeufs et la crème, assaisonner.  Verser sur les oignons. Cuire 30 mn four 180°. Déguster tiède. Si vous aimez, vous pouvez ajouter quelques lardons grillés à la préparation.