brioches

brioches, crème chantilly
Une autre variante de la brioche de Maryse.
C'est la même recette que les briochettes, mais elles seront servies au goûter avec une crème chantilly maison.
(La crème est réalisée avec une briquette en carton de crème liquide et mascarpone vendue en grande surface, il suffit d'ajouter une CàS de sucre glace et de battre pendant 3 mn) C'est délicieux !!!!

Venise

Notre rendez-vous à Murano - Muriel Balensi, perlière


Nous avions rendez-vous en ce début avril avec Muriel Balensi, à la Fondamenta radi de Murano afin de voir son travail. Nous y avions emmené quelques amies qui ont beaucoup apprécié la visite de l'atelier. Muriel, selon sa propre technique, réalise à la demande des bijoux de belle qualité et est très attentive à votre demande pour que vous soyez satisfait.
Muriel confectionne ses propres perles qu'elle assemble ensuite pour en faire boucle d'oreilles ou collier ou encore un très joli travail de montage artistique.
Merci encore de nous avoir reçues. Venise réserve toujours d'agréables surprises.....

Studio ouvert sur rendez-vous du lundi au vendredi de 9 à 17h. 

Merci de prendre contact par :
Téléphone: (+ 0039) 3474754187
Mail: balensimurano@gmail.com

Départ vers Murano

l'atelier de Muriel Balensi

Confection des boucles d'oreilles pour Lily et Kristina

Muriel Balensi 24 fondamenta Radi Murano Venise

Ballymaloe

Nous voici de retour après quelques jours d'absence.
Nous sommes allées en Irlande pour un cours de cuisine dans la fameuse école de Ballymaloe
dans le comté de Cork. Elle est située dans la campagne et est associée à un merveilleux jardin où sont cultivés les légumes et fruits utilisés par l'école. Quelques poules heureuses étaient dans le jardin où elles prenaient le soleil.
Nous y avons rencontré Darina Allen et Rachel Allen.
Voici la salle de cours.

Découpage de la pièce de boeuf

Darina Allen, Rachel Allen et un autre cuisinier

Chowder, bread soda et rillettes de maquereaux, recette que j'ai réalisée après le voyage.

Les Tartelettes de Maryse

Les recettes :

Tartelettes à la crème d'amandes et confiture de framboise.

Lors de sa démonstration, Rachel Allen a réalisé, devant nous, trois magnifiques tartes à la frangipane et aux fruits et nous a suggéré plusieurs associations possibles.
Voici donc ma version de la tarte frangipane et framboise sous forme de tartelettes. Chaque tartelette se compose de pâte sablée (on peut, comme Rachel Allen, utiliser une pâte brisée), de confiture de framboise et de crème d'amandes.
Pour la pâte sablée:
200g de farine
125g de beurre
80g de sucre glace
25g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
Réaliser la pâte en mélangeant la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le sel puis le beurre. Ajouter l'oeuf battu et former une boule. Mettre au frais 1h au moins.
Foncer des moules à tartelettes et les placer au frais 30mn.

Crème d'amandes:
100g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
50g de beurre
10g de farine
1 oeuf
1cl d'alcool de framboise ( facultatif)

Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre, la poudre d'amandes et la farine, puis l'oeuf. Le mélange doit être homogène. Ajouter enfin l'alcool de framboise.

Mettre une couche de confiture dans chaque tartelette puis remplir avec la crème d'amandes. Cuire 20 à 25 mn à 180°.
Démouler après refroidissement et saupoudrer de sucre glace.
Le nombre de tartelettes réalisées dépend de leur taille, le reste éventuel de pâte sablée peut être congelé.


Rillettes de Maquereaux :
Un maquereau fumé au poivre, un oeuf dur, une CàS de mayonnaise, quelques brins de ciboulette, un peu de sel, une CàS de fromage frais (type St Moret). On mélange le tout et c'est prêt......


Chowder :
Emincer un oignon, faire revenir dans une poêle avec du beurre, colorer légèrement.
Ajouter une branche de celeri en petits morceaux, du concentré de tomate, une tomate coupée en petit morceaux, du fumet de poisson (j'ai mis du court bouillon), une pomme de terre coupée en petits dés. Cuire pendant 15 mn.  Prélever la moitié de la préparation et mixer. La rajouter ensuite dans la poêle. Ajouter le poisson cuire 10 mn (j'ai mis du saumon, crevettes, moules) On peut aussi mettre du poisson blanc. Assaisonner selon votre goût. Ajouter de la crème fraîche et servir.

Solférino

Le solférino aux fraises

Voici un dessert qui fera plaisir aux gourmands amateurs de fraises et de crème chantilly.  Il se compose de pâte feuilletée, de crème pâtissière, de fraises et de chantilly. Il n'est pas bien compliqué à réaliser mais demande un peu de soin pour le montage et les finitions.
Pour 6 personnes il faut :

2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse Trésor de grand-mère Herta

pour la crème
50cl de lait entier
125g de sucre
6 jaunes d'œufs
20g de farine
20g de maïzena
1 gousse de vanille

1 barquette de fraises Mara des bois

pour la chantilly
20cl de crème au mascarpone Elle et Vire
20g de sucre glace

pour le décor
1 sachet de praliné

Commencer par la crème pâtissière :
Fouetter les jaunes d'œufs avec 40g de sucre puis ajouter les farines. Bien mélanger. Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec le reste du sucre et la gousse de vanille fendue. A l'ébullition, verser peu à peu le lait sur le 1er mélange en mélangeant bien. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant. Laisser bouillir 2 mn, enlever la vanille et réserver. Déposer un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir puis mettre au frigo.

Cuisson des pâtes:
Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque à four. Poser dessus un papier sulfurisé et des billes . Cuire 15mn, four ventilé à 200°.Retirer le papier et les billes et remettre quelques minutes au four pour caraméliser.
Dérouler le 2ème rouleau de pâte et utiliser un rouleau à losange afin d'obtenir un beau quadrillage. Ecarter avec précaution les croisillons et mettre à cuire 8 mn à 200°.
Pour avoir un résultat bien net, recouper les 2 pâtes une fois refroidies avec un cercle.

Montage:
Etaler les 2/3 de la crème sur le 1er cercle, garnir de fraises et masquer avec le 1/3 restant. Poser le cercle grillagé. Masquer le tour du gâteau avec le praliné en poudre.
Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace, la mettre en poche et déposer une rosette de crème entre les croisillons. Terminer par un cordon de crème tout autour.
Régalez-vous!

Baba

Voici une recette de baba que je viens de tester.  (elle était dans le carton d'achat des moules à baba)
Ingrédients : pour la pâte
250 g de farine tamisée
100 g de beurre (dont 20 g pour les moules)
3 oeufs
10 g de levure de boulanger
20 g de sucre semoule
une pincée de sel
Dissoudre la levure dans 5 cl de lait tiède et verser dans 50 g de farine pour obtenir une pâte molle.
Laisser reposer 30 mn.
Dans un grand bol verser le reste de farine, sel, 20 g de sucre et les oeufs battus en omelette ainsi que le reste du lait. Mélanger, incorporer alors le levain préparé précédemment.
Ajouter le beurre fondu.
Travailler pendant 10 mn.
Couvrir et laisser monter pendant 1 H 30.
Beurrer les moules et garnir de pâte. Allumer le four th. 6 (180°)
Laisser de nouveau lever 20 mn. Cuire pendant 25 mn environ (surveiller le four)

Préparer un sirop. faire bouillir 50 cl eau et 200 g sucre pendant 2 mn. Laisser refroidir.
Ajouter (ou non) 5 cl de rhum.
Démouler les babas dans un grand plat et pendant qu'ils sont encore chauds les arroser de sirop (refroidi) pour bien les imbiber. (on peut aussi badigeonnner les babas après trempage avec de la gelée d'abricot pour leur donner un aspect brillant)

Monter la chantilly au batteur (25 cl de crème liquide, 40 g de sucre glace, éventuellement avec une gousse de vanille grattée). Décorer les babas.  Déguster........

(avec ces ingrédients, on peut faire environ 12 babas)

sablés aux fruits secs

Je vais voir mes petits enfants demain. Je leur ai donc préparé ces sablés aux fruits secs, délicieux et croquants.
C'est une recette de la "cuisine de Bernard", un peu modifiée quant à la quanté des fruits.
fruits secs : pistaches, noisettes, amandes, dattes medjoul coupées en petits morceaux
En tout environ 400 g
150 g de beurre demi-sel
50 g de miel
150 g cassonade
200 g farine
5 g levure sêche

Mélanger le beurre (pommade) le miel et la cassonade
casser les fruits secs en morceaux moyens, couper les dates
Mélanger la farine et la levure et l'incorporer au mélange beurre/miel/cassonade
ajouter les fruits secs. Mélanger, mais pas trop.
former un boudin, filmer et mettre au frais 30 mn. Ensuite couper en tronçons, mettre sur une feuille de papier sulfurisé, et cuire 15 mn à 180°.  Laisser refroidir sur une grille
attention : quand les sablés sont sortis du four, il sont mous. C'est normal. Ils vont durcir à l'air libre.

Risotto

Le vialone nano est l'un des meilleurs riz pour le risotto. Il est typique de la Vénétie et je ne manque jamais d'en rapporter de Venise un ou deux paquets. Ses grains sont petits et ronds, il cuit rapidement, absorbe bien le liquide et reste ferme à la cuisson. Toutes les qualités! Quant aux asperges elles règnent en ce moment sur les étals du "mercato" le fameux marché vénitien.
Pour être encore un peu là-bas je cuisine le risotto aux asperges vertes pour lequel il faudra pour 4 personnes :

1 botte de petites asperges vertes
250g de riz pour risotto
1l de bouillon
10 cl de vin blanc
1 oignon ou 1 échalote
2 cs d'huile
60g de parmesan
1cs de mascarpone
sel/poivre
Ne pas éplucher les asperges, les laver et les faire cuire rapidement dans de l'eau salée. Une fois refroidies, couper les têtes à 5/6cm et réserver, tailler le reste en petits morceaux.
Faire chauffer le bouillon. Emincer l'oignon et le faire suer avec l'huile sans coloration. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit transparent. Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ajouter alors le bouillon par petites quantités en attendant à chaque fois qu'il soit totalement absorbé. Au bout de 15mn environ ajouter les morceaux d'asperges.
Lorsque le risotto est cuit, après 18mn, hors du feu, ajouter le parmesan et le mascarpone. Vérifier l'assaisonnement. Couvrir 2mn.
Réchauffer les pointes d'asperges, à la poêle, dans un peu de beurre. Dresser dans des assiettes creuses.
Buon appetito!

Venise

Concert à l'Eglise San Vidal, Venise
De retour à Venise, nous ne manquons jamais d'aller écouter l'ensemble Interpreti Veneziani qui nous charme avec Vivaldi.
C'est dans cette même église que se situe la scène finale du film anonimo veneziano (1970) près
du retable placé sur le maître-autel peint par Vittore Carpaccio.

partie de l'ensemble Interpreti Veneziani

Le violoncelliste Davide Amadio

cake fruits confits

recette :
170 g de sucre
3 œufs
190 g farine T 45 ou T 55
1/2 c à café levure chimique
65 g beurre (fondu) j'ai pris du 1/2 sel
une pincée de sel (facultatif si on utilise du beurre 1/2 sel)
crème liquide entière 90 g

mélanger  les oeufs entiers avec le sucre, la crème, la farine, la levure, le sel
ajouter le beurre fondu refroidi. (on peut ajouter des fruits confits coupés en petits morceaux)
Verser la pâte dans un moule à cake et cuire 35 à 40 minutes à 170° (le temps varie un peu selon les fours)

démouler, badigeonner avec de la confiture d'abricot afin d'obtenir un peu de brillance
(la confiture est légèrement tiédie pour le nappage)

décorer avec des fruits confits et (ou) des amandes.

Venise

Eglise San Sebastiano Venise
Découvrez cette  église, loin des zones touristiques, où il y a des magnifiques Véronèse et où est enterré le peintre
(tombeau à droite de l'orgue)


Proche de la gare maritime
Se visite du lundi au samedi, de 10h à 17h

tarte au citron

J'ai oublié de photographier la tarte quand elle était encore entière.... On ne voit ici que les morceaux restants

 RECETTE :

1) préparer une pâte sucrée
(j'ai choisi celle que réalise C. Michalak)
190 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre pommade
35 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 oeuf
Tamiser la farine, la fécule, le sucre. Ajouter poudre d'amandes et beurre. Travailler à la main
ajouter un oeuf. Mélanger, former une boule, filmer celle-ci et reposer la pâte pendant une heure au frais.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. La mettre dans un cercle à tarte et cuire à blanc celle-ci 15 mn environ 170°.
Lorsque la pâte cuite est refroidie je la chablonne avec du chocolat fondu pour éviter que la crème citron ne pénètre dans la pâte et la ramollisse.

2) La crème au citron
Le zeste et le jus 2 citrons bio, 2 oeufs, 80 g sucre glace, 60 g de beurre
Mélanger le sucre, les zestes, le jus, les oeufs et le sucre glace
Epaissir au bain marie, en fouettant sans cesse. Dès que la crème est prise, laisser refroidir à 35° environ et ajouter le beurre pommade en petits morceaux. Bien lisser la crème.
Mettre la crème dans la tarte cuite et laisser refroidir 3 h avant de consommer.